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家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传(chuán)热均匀，但同时导热比较慢，使用时保温效果比较好(hǎo)，所以更(gèng)适合拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨(chú)房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比较光滑，比(bǐ)较(jiào)好打理和(hé)清(qīng)洗(xǐ)，并(bìng)且熟(shú)铁(tiě)锅质量较轻(qīng)，好(hǎo)拿(ná)取，但缺点是导(dǎo)热较快，如(rú)果掌握不(bù)好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会(huì)炒菜的人(rén)使用(yòng)，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气(qì)。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这(zhè)个问题(tí)我(wǒ)们(men)先来了(le)解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以(yǐ)及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特(tè)性(xìng)。

　　1、生铁和熟(shú)铁(tiě)之间的区别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合(hé)金，又称铸铁(tiě)，还含(hán)有(yǒu)少量的硫(liú)、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的(de)铸(zhù)铁锅(guō)也就(jiù)是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它(tā)元素(sù)在内(nèi)，导致它在(zài)特性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多(duō)度的高温融化(huà)过成铁水，再通过模(mó)具，浇(jiāo)铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基(jī)本(běn)属于纯铁，所(suǒ)以在特性上很软、很有塑(sù)造性、强度和(hé)硬度上没生铁高(gāo)，所以适合(hé)锻压制(zhì)作。

　　（图片中(zhōng)是传承下(xià)来的手工锻打工艺，现在大部分(fēn)都是机械(xiè)立体旋压(yā)成型(xíng)工艺(yì)。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能(néng)特性

　　了解完(wán)了(le)原(yuán)材料特性和(hé)铸造过(guò)程，我们来(lái)看看(kàn)生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热(rè)慢(màn)。

　　生铁锅非常适合中小(xiǎo)火炖菜(cài)和炒菜(cài)。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅(guō)的优点也是它的缺点，厚重的锅体(tǐ)使(shǐ)用起来比较费(fèi)力，导(dǎo)热慢(màn)导致(zhì)燃料的消耗加(jiā)大。

　　生(shēng)铁(tiě)含碳量多，没(méi)有韧性，导(dǎo)致(zhì)锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和后(hòu)期(qī)养锅没(méi)有处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅(guō)锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可(kě)以大大节省(shěng)燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导致火的温(wēn)度(dù)直接传递给食材，突出起来的(de)高温，处(chù)理不好的话(huà)，会(huì)使(shǐ)食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即合(hé)理，根据自己的真实(shí)需(xū)求来(lái)选择才(cái)是最(zuì)主要(yào)的，任何东西都该(gāi)发挥它的本质用途，烹煮等(děng)就选生(shēng)铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期(qī)开锅(guō)和后期养锅一定要处理得(dé)当并(bìng)坚持保养（懒得开(kāi)锅的话，就叫商家(jiā)帮您(nín)开好），这(zhè)样，您会(huì)得(dé)到一款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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