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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不(bù)放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳上海为什么被称为魔都？传说......，上海为什么被称为魔都四大魔都分别为哪四个粉，可以加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料(liào)也(yě)会没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道，这种味(wèi)道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊(shū)的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当(dāng)中的独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自(zì)然会产生一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺(luó)肉熬(áo)制也(yě)会散发出一股独特的(de)味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转化成硫(liú)化(huà)氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快(kuài)感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富(fù)

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