银耳越黄越好还(hái)是(shì)越白越好，干银耳为什么越(yuè)放(fàng)越(yuè)黄银耳(ěr)越黄(huáng)越(yuè)好(hǎo)并不是越白(bái)越(yuè)好的(de)。

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银耳越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳(ěr)为什么(me)越(yuè)放越黄

　　正常银(yín)耳是(shì)微微发黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花(huā)大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有(yǒu)淡淡清(qīng)香，取(qǔ)少(shǎo)许(xǔ)放舌尖，有植(zhí)物特(tè)有的香味，多放一会(huì)儿(ér)有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含(hán)量10%左右(yòu))，受(shòu)潮(cháo)后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯(wān)而(ér)不折，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银(yín)耳本身无(wú)味道，选购时可(kě)取少(shǎo)许试尝，如对舌(shé)有刺激或辣的感觉，很可(kě)能就是用硫(liú)磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑(tiāo)选(xuǎn)优质银耳(ěr)

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白色(sè)，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和(hé)斑点，是大家在(zài)挑选银耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的(de)银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们(men)吃起(qǐ)来味道(dào)也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳颜色相对来说不会那么(me)纯(chún)净(jìng)的，很(hěn)多(duō)都(dōu)是白色中带有一(yī)点(diǎ上下红中间白的国旗是哪个国家的 国旗可以随便挂吗n)米(m上下红中间白的国旗是哪个国家的 国旗可以随便挂吗ǐ)黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄一些(xiē)，同样(yàng)的(de)，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品(pǐn)质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵(duǒ)形状(zhuàng)不(bù)够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的(de)最好

　　微(wēi)微发(fā)黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳(ěr)在经过晒过(guò)或者(zhě)是烘干之后颜(yán)色(sè)都是微微发黄的(de)，但是为了使银(yín)耳更加的好看(kàn)，有(yǒu)些(xiē)商贩会利用一些(xiē)成(chéng)分(fēn)将原本(běn)发黄的银(yín)耳熏白，这样卖(mài)相会(huì)更好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的(de)时候还是(shì)尽量(liàng)挑选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含有(yǒu)对人(rén)体有害(hài)的成分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜(xiān)银(yín)耳好还(hái)是干银(yín)耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任(rèn)何的加工(gōng)处(chù)理，所以鲜银耳的营养成分相(xiāng)比于(yú)经过(guò)加工(gōng)的干银(yín)耳会(huì)更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质(zhì)，食用了这种(zhǒng)物质的(de)话(huà)，经过(guò)太阳光(guāng)照射之(zhī)后皮肤就会出(chū)现(xiàn)红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚至(zhì)是(shì)出现红(hóng)色水(shuǐ)泡(pào)等不适症状(zhuàng)，而干银耳在(zài)加工的过(guò)程中已经将(jiāng)这种成分去掉了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干(gàn)银耳(ěr)中不含有水分因此(cǐ)很利于保(bǎo)存，所以日(rì)常生活中建议选(xuǎn)择(zé)食用干银耳。

干(gàn)银耳过期(qī)了还(hái)能吃(chī)吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市(shì)面上常(cháng)见的(de)银耳保质期(qī)是18个月，而一般情(qíng)况下，食品的实际(jì)可食用期限(xiàn)都会比(bǐ)包装袋上的时间要稍(shāo)微长一些，如果是刚(gāng)刚(gāng)过期的银(yín)耳没(méi)有出现变质(zhì)、发霉、软化的(de)情况下都是可以继续食用的，过期一段时间或(huò)者出现(xiàn)变质(zhì)反应了(le)则(zé)不建议继续食(shí)用。

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