切片鱼要去除血水(shuǐ)、先调味再冷冻

　　 切(qiè)片的鱼肉(ròu)买回(huí)家(jiā)后(hòu)不要直(zhí)接丢进(jìn)冰箱、带有(yǒu)血水(shuǐ)的鱼(yú)肉容(róng)易在(zài)料理时产生(shēng)腥味、只(zhǐ)要在(zài)冷冻前以(yǐ)少许的盐巴和酒(jiǔ)稍微腌渍(zì)几分钟、擦干水分(fēn)再放入冰箱、能(néng)去(qù)腥还(hái)会让(ràng)鱼肉更(gèng)结实(shí)、吃起来更美味。

　　 先用(yòng)厨房(fáng)纸巾包覆鱼片、再(zài)用保鲜(xiān)膜包裹、放(fàng)入冷(lěng)冻库、也有助于去除(chú)水分。

　　 将处(chù)理(lǐ)好的切片鱼(yú)肉先进行腌渍、调味、再放(fàng)入冷冻库保存、可以避免(miǎn)鱼肉氧(yǎng)化、除了(le)更加入味、也能保(bǎo)持肉质的(de)弹性和湿(shī)润、入口更(gèng)加多汁(zhī)鲜美(měi)。

　　 料理前(qián)用冷藏(cáng)室自然解冻(dòng)

　　 从冷冻(dòng)库直接拿到室温解冻的鱼肉会(huì)产生血(xuè)水、建议将鱼移到冷藏室(shì)进行自然解冻、才不会让腥味坏(huài)了料理的味道。

　　 解冻过的鱼肉若(ruò)进行二次冷冻、会让风味(wèi)流失、若在超市买(mǎi)到解(jiě)冻过的.鱼肉、无法避免(miǎn)二(èr)次冷(lěng)冻(dòng)的情况下(xià)、可以先用盐巴(bā)和酒处理。

　　 学(xué)龄(líng)前儿童每日的鱼肉(ròu)摄取(qǔ)量为50~75g

新鲜的鱼怎么保存方法(fǎ)2

　　 1、将鱼的内脏(zàng)掏空、放(fàng)在10%的食盐(yán)水中(zhōng)浸泡、可(kě)保存(cún)数日不变质。

　　 2、将(jiāng)鱼(yú)直接放入冰箱或冰(bīng)柜冷(lěng)冻(dòng)。

　　待食(shí)时取出(chū)解(jiě)冻(dòng)、鱼质似活(huó)鱼(yú)般新鲜。

　　 3、用芥(jiè)末均匀地涂遍鱼身和(hé)鱼肚内(nèi)部、然后(hòu)把鱼(yú)装入保(bǎ联通如何查询话费余额和流量余额，联通怎么查话费余额和剩余流量o)鲜(xiān)袋并扎紧袋(dài)口(kǒu)、冷(lěng)藏3天左(zuǒ)右都(dōu)不会(huì)变(biàn)质变味。

　　 4、把鱼放在80～90度的热(rè)水中、稍烫外(wài)表发白时(shí)就捞出来、放凉后包上保鲜(xiān)膜冷藏保存、保鲜24小时是不会变(biàn)质的(de)。

　　 5、除内脏(zàng)盐(yán)水浸泡(pào)法：可在不水洗、不(bù)刮鳞情况下、将鱼的内脏掏空、放(fàng)在10%的食盐水中浸泡(pào)、可保存(cún)数日不变(biàn)质(zhì)。

　　 6、芥末保鲜法：取(qǔ)芥末适(shì)量涂于鱼(yú)体表面和(hé)内腔(qiāng)部位(已开膛)、或(huò)均(jūn)匀的撒(sā)在盛鱼的容器周围、然后(hòu)将鱼和(hé)芥末置于封(fēng)闭容器内(nèi)、可(kě)保存3天不变(biàn)质。

　　 7、热水处理法：把鲜(xiān)鱼去除内脏后、放入将开未开的热水(80–90度)中、稍停便(biàn)捞出、此时、鲜鱼的(de)外表已经变白(bái)、再放在(zài)冰上贮存(cún)、可比(bǐ)未经热水处理(lǐ)过的鲜鱼保存时间延长一(yī)倍。

　　 8、蒸气(qì)处(chù)理法(fǎ)：把鲜鱼清洗干净、切(qiè)成适宜烹(pēng)饪的形状后、装入具(jù)有透气性的塑料袋内。

　　将整(zhěng)袋鱼放在(zài)热蒸气中杀菌消(xiāo)毒后、可保(bǎo)鲜2–3天。

　　 9、酒(jiǔ)类处理法：把鲜(xiān)鱼嘴撬开(kāi)、将白(bái)酒滴(dī)入嘴中、放于阴凉通风处可防止(zhǐ)腐败变质。

　　在收拾好(hǎo)的(de)鲜鱼(yú)鱼身上切几条刀花、然后、将适(shì)量啤酒(jiǔ)倒入鱼(yú)肉(ròu)中和鱼体内腔、可在烹饪前保(bǎo)质保鲜。

　　 10、活鱼冷冻法：将鱼直(zhí)接放入冰箱(xiāng)或冰柜冷冻(dòng)。

　　待食时取出解(jiě)冻、鱼质似(shì)活鱼般新(xīn)鲜。

新鲜的鱼(yú)怎(zěn)么保存方(fāng)法3

　　 一、活鱼(yú)保(bǎo)鲜法(fǎ)

　　 1、鱼眼上贴湿纸(zhǐ)

　　 鱼眼睛内的视(shì)神经(jīng)后(hòu)面(miàn)有一条生死(sǐ)腺、鱼一旦缺水、生死腺(xiàn)就会发生断裂、鱼不久(jiǔ)也会死(sǐ)去(qù)。

　　用浸过(guò)水的(de)纸片贴(tiē)在鱼眼睛上、可以有效(xiào)地防止(zhǐ)生死腺断裂、让鱼在离开水后多活(huó)3-5个小时、起到保活保鲜的作用。

　　 2、放入(rù)容器中

　　 把买来的活鱼(yú)放入盛有冷(lěng)水的容(róng)器中(zhōng)、让鱼横躺在(zài)容器内静置一段(duàn)时间(jiān)、然(rán)后把(bǎ)它放入冷柜的冷(lěng)藏箱内保存。

　　这种方法会让鱼慢慢地(dì)死去(qù)、但是经过低(dī)温(wēn)处理(lǐ)、鱼(yú)不会轻易变质、只要及时烹(pēng)饪、不会影(yǐng)响口感。

　　 二、白酒保活法(fǎ)

　　 用一只棉球,蘸上白酒,塞到(dào)鱼的嘴里(lǐ),不要用(yòng)水,只要盖(gài)上湿毛巾,几个小(xiǎo)时也不会死.因为白酒(jiǔ)中含(hán)有乙醇(chún),通(tōng)过鳃(sāi)的(de)吸(xī)收,进人鱼体内,大概能起到麻醉作用.但在具体(tǐ)做法上,要(yào)注意两点.一是所(suǒ)用的白酒(jiǔ),必须在(zài)50度以上,以(yǐ)增(zēng)强麻醉能力.二是到了目的地后,要立即将蘸(zhàn)有(yǒu)白(bái)酒的棉球从鱼嘴(zuǐ)中取出,以免(miǎn)时间过长(zhǎng),会把鱼醉死(sǐ),一(yī)般两三(sān)个小时(shí)为宜.

　　 三、低(dī)温保(bǎo)鲜法

　　 这种方(fāng)法比(bǐ)较简单粗暴(bào)、就是(shì)直(zhí)接(jiē)把(bǎ)鱼放入(rù)冰柜冷藏。

　　等到需要时、把鱼从(cóng)冰箱中(zhōng)拿(ná)出(chū)解冻、鱼肉似活鱼般(bān)新鲜。

　　 四(sì)、盐水保鲜法

　　 如果(guǒ)没有冰箱、先不要用水(shuǐ)清洗去鳞、可先将活鱼(yú)的内脏掏空、然(rán)后放(fàng)在浓度为1：10的(de)盐水(shuǐ)中浸泡、一般在(zài)30度左右气(qì)温下、也可(kě)以让(ràng)鱼的保鲜时(shí)间延长(zhǎng)几天。

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