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年糕是大米做的吗

　　是的(de)，年(nián)糕(gāo)是(shì)大米做的。

　　年(nián)糕是用大米(mǐ)或糯(nuò)米做的。年(nián)糕(gāo)多用糯米(mǐ)磨粉(fěn)制成，而糯(nuò)米是江南的特产，在北方有糯米那(nà)样黏性的谷(gǔ)物，

　　古来首(shǒu)推(tuī)黏黍(shǔ)。这种黍脱壳磨粉，加水蒸(zhēng)熟后，又黄、又粘(zhān)、而且还甜。其制(zhì)作方法是，将糯米(mǐ)粉用绢罗筛过(guò)后，

　　加(jiā)水、蜜和成硬一点(diǎn)的面团(tuán)，将枣和栗(lì)子等贴(tiē)在(zài)粉团上，用箬叶裹起蒸熟即(jí)成。这种(zhǒng)糯米糕点颇具中(zhōng)原特色。

　　用大(dà)米制(zhì)作(zuò)年糕的代表是(shì)弋阳(yáng)年糕，弋阳年糕以弋(yì)阳(yáng)大禾谷米(mǐ)为原料，采用(yòng)“三蒸两百锤(chuí)”的独特工艺制(zhì)作而(ér)成。

年糕(gāo)太厚蒸不熟怎么(me)办呢

　　在蒸年糕(gāo)时发现年糕还没有蒸(zhēng)熟，可以(yǐ)在锅里加点水(shuǐ)，然(rán)后(hòu)把年糕(gāo)放进去(qù)再蒸一会。

　　要判断(duàn)年(nián)糕(gāo)是否蒸好，只需(xū)要把一根筷(kuài)子戳(chuō)进(jìn)去再(zài)拿出来(lái)，如果(guǒ)发现筷子表面是干燥的，说明(míng)年糕就蒸好了(le)，如果筷子上(shàng)沾(zhān)了一点(diǎn)年(nián)糕(gāo)，并且很黏，就是(shì)还没有蒸熟(shú)。

　　年(nián)糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称年(nián)年糕，与(yǔ)年年高谐音，寓意着小孩身高一年比(bǐ)一年(nián)高(gāo)。

　　所(suǒ)以前(qián)人有诗称年糕：年糕寓意稍云深，白色如银黄色(sè)金。

　　年岁盼高时时利，虔(qián)诚默(mò)祝望财临(lín)。

　　据说年糕是从春秋战国(guó)时期吴国都城（现江苏省苏州市）传递到四面八(bā)方(fāng)。

　　宁波一带民间有年糕年(nián)糕年年高，今(jīn)年更比去年好的民谚。

　　人们还用年(nián)糕印板压成五福(fú)、六宝、金钱(qián)、如意等等形状外观(guān)，象征吉祥(xiáng)如意、大吉大利；有的则做成玉兔、白鹅等小动(dòng)物，构成真正(zhèng)意义(yì)上的(de)内容与形(xíng)式的(de)完(wán)美结合(hé)。

　　有经验的年糕师傅(fù)说，要想做出(chū)好的(de)年(nián)糕，最重要的(de)是注意(yì)水和油的运用。

　　除此，糯米(mǐ)粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉(fěn)大(dà)多是掺杂了(le)别的米粉，所以(yǐ)吃起(qǐ)来不够软(ruǎn)糯。

　　年(nián)糕应直接用糯米做，为的是保正年糕的(de)纯(chún)正(zhèng)度和(hé)原汁(zhī)原味。

　　做(zuò)年糕很简单(dān)，年(nián)糕(gāo)可以做成很(hěn)多种(zhǒng)口味(wèi)，但都是在(zài)最基本的(de)原(yuán)味年糕(gāo)上加入(rù)个人喜欢的其它材料，如红枣(zǎo)等。