银耳越黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳为什么越放(fàng)越黄银耳越(yuè)黄(huáng)越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越(yuè)好，干银(yín)耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳(ěr)颜色微黄，花大(dà)而松散，干燥、光(guāng)滑(huá)、肉肥厚(hòu)，闻起(qǐ)来有淡淡清(qīng)香，取少许放(fàng)舌尖，有植物特有的香味，多放一会(huì)儿有少(shǎo)许滑腻(nì)感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉(méi)变。

　　受潮(cháo)后的(de)银耳潮(cháo)湿(shī)发黏，捏起来(lái)弯而不折，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银(yín)耳本身无味(wèi)道，选购时(shí)可取少许试(shì)尝，如(rú)对舌有刺激或辣(là)的感觉，很可能就(jiù)是用(yòng)硫磺(huáng)熏(xūn)蒸过的。

如何(hé)挑(tiāo)选优(yōu)质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自(zì)然的白色(sè)，花(huā)朵(duǒ)齐整，有圆形(xíng)的伞盖(gài)，没有(yǒu)蒂头，也(yě)没(méi)有杂质和斑点，是(shì)大家在(zài)挑选银耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高(gāo)，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃(chī)起来味(wèi)道也比较好，营(yíng)养价值也会(huì)更出色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)颜(yán)色相对来说不(bù)会那么纯净(jìng)的，很(hěn)多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较(jiào)薄(báo)一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色很黄，摸起来(lái)也(yě)不够干燥，花朵(duǒ)形(xíng)状不够完(wán)整，还(hái)会(huì)带有很多(duō)斑(bān)点质。

干银(yín)耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳(ěr)在(zài)经过晒过或者是烘(hōng)干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加(jiā)的(de)好(hǎo)两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃看，有些商贩(fàn)会(huì)利(lì)用(yòng)一些成分将原本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银(yín)耳的时(shí)候(hòu)还(hái)是尽量挑选黄色的这(zhè)种，因为那种(zhǒng)熏白(bái)的(de)银耳中(zhōng)含有对人体有害(hài)的成分(fēn)，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳(ěr)更(gèng)好。

　　 从营养价值(zhí)上来看，鲜银耳没(méi)有经过任何(hé)的加两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃(jiā)工处理，所以鲜(xiān)银耳的营养(yǎng)成(chéng)分相(xiāng)比于经过(guò)加工的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有一(yī)种卟啉类光感物(wù)质，食用了这种物质的话(huà)，经(jīng)过(guò)太(tài)阳光照射之(zhī)后皮肤(fū)就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红色水泡(pào)等不适症状(zhuàng)，而干银耳在加工的(de)过程中已经(jīng)将这种(zhǒng)成分(fēn)去(qù)掉了(le)，所(suǒ)以可以放(fàng)心食用。

　　且(qiě)从(cóng)储(chǔ)存方面来说(shuō)，干(gàn)银耳中不含有水分因此(cǐ)很(hěn)利于保存，所以日常生活(huó)中(zhōng)建议选(xuǎn)择食用(yòng)干银耳(ěr)。

干(gàn)银(yín)耳(ěr)过(guò)期(qī)了(le)还能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面(miàn)上常(cháng)见的银耳(ěr)保质期(qī)是18个月(yuè)，而一般情况下，食品(pǐn)的实际可(kě)食用期限都会比包(bāo)装(zhuāng)袋上的时间(jiān)要(yào)稍(shāo)微长一些，如果是(shì)刚刚过期(qī)的银(yín)耳没有出(chū)现变质、发霉、软化的(de)情况(kuàng)下(xià)都(dōu)是(shì)可以继续食用的，过期(qī)一段时(shí)间或者出现变质反应了则不建议继续(xù)食(shí)用。

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