螺(luó)蛳(sī)粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所以才会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在(zài)家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一(yī)点自己喜(xǐ)欢的(de)材料也(yě)会没有问(wèn)题的，本身是不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的(de)酸笋味道，这种味道(dào)也(yě)恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断(duàn)就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬制(zhì)也(yě)会散发出(chū)一股独特的味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存(cún)在(zài)于(yú)屁(pì)中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材(cái)丰富

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