一年之计在于(yú)春，健康也(yě)是如此。那么，在春分(fēn)时节的(de)餐桌上(shàng)，应(yīng)当有哪些食材出(chū)现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量(liàng)也较多(duō)。

其铁的含量比(bǐ)菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都(dōu)是(shì)人体不可(kě)缺少(shǎo)的(de)矿物(wù)质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜(cài)末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉(fěn)2小(xiǎo)匙做(zuò)法(fǎ)：将(jiāng)米(mǐ)洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新(xīn)鲜香菇(gū)洗净(jìng)切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺(pù)在(zài)米上。放(fàng)入电饭(fàn)锅中煮熟(shú)，开(kāi)关(guān)跳(tiào)起后(hòu)，再(zài)焖10分钟(zhōng)，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医(yī)认为，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热(rè)解毒(dú)、健胃理气等功效。

它的味道芳(fāng)香，能起到醒脾(pí)、开(kāi)胃的作用。

香椿还(hái)是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病(bìng)的良药。

现(xiàn)代(dài)营养学(xué)研究(jiū)也发现(xiàn)，香椿(chūn)含(hán)有维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺(fèi)炎双(shuāng)球(qiú岳飞是哪个朝代的人，岳飞是哪个朝代的皇上line-height: 岳飞是哪个朝代的人，岳飞是哪个朝代的皇上24px;'>岳飞是哪个朝代的人，岳飞是哪个朝代的皇上)菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明显的抑(yì)制作用。

香椿(chūn)干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水(shuǐ)洗净后切(qiè)成丝，放入盆内，加入香椿末(mò)、精(jīng)盐和香油(yóu)，拌(bàn)匀装盘即(jí)可(kě)。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的(de)变种，含有大量维生素和(hé)钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分，是生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固(gù)醇、治疗神(shén)经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效，是(shì)一种低热(rè)量、高(gāo)营养的蔬(shū)菜(cài)，适量(liàng)食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜(cài)适量，大(dà)蒜，葱，蚝油(yóu)（没(méi)有的话(huà)可以(yǐ)用老抽(chōu)代(dài)替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入些许蚝油或老(lǎo)抽(chōu)（如果(guǒ)用老抽(chōu)，加的量(liàng)一定不(bù)能太多(duō)），翻炒，待香麦(mài)菜(cài)变(biàn)的梢软一些了(le)，加一勺(sháo)水，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部加入，快(kuài)熟时加盐出(chū)锅。

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