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晒(shài)腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉(ròu)是大太阳(yáng)好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照(zhào)射下的腊肉简单(dān)到达高温(wēn)，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变(biàn)，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉(ròu)质(zhì)更(gèng)紧(jǐn)实，口感(gǎn)更好。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方法存在一些(xiē)危险。过长时(shí)刻的大太阳暴晒(shài)会导(dǎo)致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中的(de)紫(zǐ)外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧(yǎng)化反响，生成(chéng)有害物质(zhì)，对人体健康有必定危险(xiǎn)。

晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用(yòng)红(hóng)曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂(jì)在食物加工职业傍边(biān)运用比较广泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩(cǎi)变得愈加(jiā)的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用(yòng)乙醇(chún)抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深(shēn)层培养(yǎng)液(yè)中提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红(hóng)曲红色(sè)素是我国传(chuán)统的由红(hóng)曲霉(méi)发酵出产的天然功用食用色(sè)素，运用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分安(ān)全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有(yǒu)较强的抑菌作用(yòng)，在肉制品(pǐn)中的上色不只(zhǐ)能够下(xià)降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还能够(gòu)添加(jiā)产品的氨(ān)基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能俄罗斯乌克兰什么时候结束战争够使(shǐ)腌肉(ròu)色泽红亮，况且它(tā)仍是降(jiàng)脂降(jiàng)压的纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的量是不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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