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藕粉能够(gòu)当早餐吃吗

　　藕粉是能(néng)够(gòu)当早餐吃的。

　　藕(ǒu)粉(fěn)能够当早(zǎo)餐吃。藕粉是莲(lián)藕研磨后(hòu)的产品，富含蛋白(bái)质、淀粉以及铁、钙等微量(liàng)元素及养分物质(zhì)，具有促(cù)进代谢，削减体(tǐ)内脂(zhī)质(zhì)吸收，防备(bèi)动脉硬化等效(xiào)果。别(bié)的，适(shì)量食用藕粉还能用于调(diào)度脾气虚引起的(de)腹泻(xiè)、食欲不(bù)振、胃(wèi)胀等症状，具(jù)有(yǒu)健脾效果。藕粉中(zhōng)许多的碳(tàn)水混(hùn)合(hé)物和脂肪(fáng)能够为(wèi)身(shēn)体供给能量及热量(liàng)，多种维生素及矿物质元素，能够为身体供给(gěi)日常(cháng)所需的养分元素。因而，藕粉(fěn)能够(gòu)当(dāng)早餐吃，十分简单消化，合适消化欠好的(de)人。藕粉的冲泡办法：

　　1、先加少数冷水(shuǐ),然后(hòu)再搅匀(yún)直到看(kàn)不(bù)到颗粒(lì)状的藕(ǒu)粉(fěn)停止(zhǐ)。

　　2、参(cān)加开(kāi)水一边加一边拌和。

　　3、快速拌和，一向拌和，直(zhí)至藕粉变成(chéng)淡褐色通明的胶状。

　　值(zhí)得注意的是：两道水的次序不能(néng)倒置，第(dì)一次(cì)是(shì)凉开水，第2次是滚烫的沸水。

藕粉怎样分(fēn)辩好坏图(tú)片

　　1、看(kàn)色彩。

　　纯藕粉与空(kōng)气触(chù)摸(mō),极易氧化,藕粉的色(sè)彩(cǎi)会(huì)由白转为微赤(chì)色(sè),因其(qí)含(hán)有丰厚(hòu)的铁质和还原糖等成(chéng)分(fēn),而(ér)其他淀粉没有这(zhè)种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带(dài)有共同(tóng)的浓郁(yù)幽香味,其他淀粉则(zé)没有这(zhè)种香气。

　　3、观形状。

　　藕(ǒu)粉(fěn)和其他(tā)淀粉有时会是片状,但片状(zhuàng)的藕粉外表会(huì)有丝状(zhuàng)纹理(lǐ),其他淀粉两边是平的。

　　4、尝一(yī)尝。

　　藕粉放进(jìn)口中是(shì)进口即化(huà)的，很(hěn)简单消(xiāo)融，其他淀粉则不(bù)易消融还(hái)会粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细腻爽滑，其他淀粉则要粗(cū)糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉(fěn)的吸水胀(zhàng)大性高，冲泡后的色(sè)彩(cǎi)微红，光泽晶亮(liàng)，放置(zhì)数小(xiǎo)时后会(huì)变稀(xī)。

　　其(qí)他淀粉的吸水(shuǐ)胀大性和(hé)通明度(dù)都不如(rú)藕粉，且放置数小(xiǎo)时也不会有改变(biàn)。

藕(ǒu)粉——教(jiào)你辨仔(zǎi)细(xì)假，辨明(míng)好坏，简(jiǎn)述加工办法

　　藕粉又叫真藕粉，用老藕(ǒu)加工(gōng)而成(chéng)，呈极薄(báo)而细微的片(piàn)状，白中(zhōng)透粉赤色，养分丰(fēng)厚。

　　所含淀(diàn)粉转(zhuǎn)化为葡萄糖，易为人(rén)体所消化吸收，很(hěn)适合(hé)老、弱、病(bìng)、幼食用，可(kě)作滋(zī)补食(shí)品。

　　藕粉食法简洁(jié)，幽香可口，是(shì)我国闻(wén)名(míng)的土特产(chǎn)品(pǐn)。

　　 我国食(shí)藕(ǒu)早(zǎo)在(zài)三千年之前，开端作蔬菜，周(zhōu)书曰“菽泽竭则莲(lián)藕掘”明代(dài)的书本中对藕粉已有(yǒu)“捣浸澄粉服食，轻(qīng)身益年”之说。

　　藕粉在我(wǒ)国各地都有名品，下面介绍两种比较有名的藕粉(fěn)。

　　 一、西(xī)湖藕粉很知(zhī)名，西湖藕粉(fěn)是杭州的名产，是(shì)藕(ǒu)粉(fěn)中(zhōng)的名牌(pái)， 前史 上浙江余杭县(xiàn)三家村的“西湖藕粉”在清代曾(céng)作贡品进入皇室，名(míng)驰迩遐。

　　西湖(hú)藕粉(fěn)已成为款待来宾，奉(fèng)送亲朋的珍品，热(rè)销全(quán)国，出(chū)口东南亚(yà)各国和(hé)港澳(ào)区域。

　　 清代钱塘诗人姚思(sī)勤的《藕(ǒu)粉(fěn)》诗：“谁碾玉(yù)玲珑(lóng)，绕磨滴(dī)芳(fāng)液(yè)。

　　擢泥本不染，渍粉(fěn)讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片(piàn)片银刀画。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二(èr)、扬州宝应藕粉(fěn)特点是白如“鹅(é)毛雪片”。

　　 宝应藕粉(fěn)洁如冰雪(xuě)形(xíng)似鹅毛(máo)，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉尤(yóu)精洁，名鹅毛雪片(piàn)”。

　　“藕粉，他(tā)邑多红莲，独邑白莲(lián)，粉尤(yóu)精洁。

　　”

　　 清朝道(dào)光年间(jiān)，宝(bǎo)应知县吴春滢曾作藕粉诗，对“鹅(é)毛雪(xuě)片”的制(zhì)造作了生动描绘：“洗濯激清流，泥去皮(pí)先刮(guā)。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧(yà)。

　　千(qiān)揉与(yǔ)万搓……百(bǎi)指费勤(qín)劳，乃见白如(rú)雪(xuě)。

　　此(cǐ)犹一半功(gōng)，就视没有毕。

　　倾液滑如酥(sū)，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪(xuě)片”质(zhì)地细腻，生粉(fěn)不染纤尘。

　　以开水(shuǐ)冲熟后，呈(chéng)淡紫色，晶亮通明(míng)。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养分丰(fēng)厚，含糖量高(gāo)。

　　含丰厚(hòu)的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在清代(dài)，质地(dì)优秀(xiù)的“鹅毛雪片”，是向(xiàng)皇帝(dì)“进贡”的珍(zhēn)品。

　　现代，久享盛(shèng)誉的“鹅毛雪片”，每年以(yǐ)数百万斤的产值热销于海内外。

　　 近年来(lái)，藕粉出产比解放初虽(suī)有开展(zhǎn)，但(dàn)国内外(wài)商场需求量大(dà)，产(chǎn)值远远不能满(mǎn)意(yì)消费需求。

　　有些当地用其他(tā)淀粉(fěn)，参加葡萄(táo)糖(táng)、杏仁等精制(zhì)成各式代藕粉，虽包(bāo)装漂亮，但质量终不(bù)如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生于淤泥(ní)中地下基的(de)肥壮部(bù)分，种类有10余种。

　　按老练时刻(kè)有“早熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者在小暑前后老练，水(shuǐ)分多，脆嫩(nèn)，适合鲜食；后者在(zài)白露至秋分(fēn)时节老练，肉质老，含粉质多，宜作(zuò)菜或制藕粉。

　　 主产(chǎn)区藕(ǒu)粉(fěn)加(jiā)工一般自立冬开端，因而时藕(ǒu)质(zhì)老熟，气候又晴朗、枯燥，有利于(yú)提高出粉率(lǜ)和藕粉质量(liàng)。

　　许多(duō)产区是家(jiā)庭或(huò)村镇小厂(chǎng)出产，设备简陋，规(guī)划较(jiào)小(xiǎo)，一般是随挖随加工，有些(xiē)区域(yù)任其(qí)贮于土(tǔ)中达三、四个月，直到春分加(jiā)工(gōng)才完(wán)毕。

　　出(chū)粉(fěn)率(lǜ)因藕(ǒu)的(de)种类、采收时刻(kè)、加工(gōng)技能而(ér)异，一般是(shì)8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削(xuē)藕节——破(pò)坏磨浆——过滤(lǜ)沉积（二次以上(shàng)）——削片（或(huò)碾(niǎn)碎）——晾干（或烘干(gàn)）。

　　 破坏磨浆(jiāng)一般用(yòng)破(pò)坏(huài)机进行，个别出产各(gè)地习气不同，有的把藕切(qiè)成细(xì)粒后用石磨碾(niǎn)碎；也(yě)有把藕水浸(jìn)后，用石臼捣碎；还有在粗糙的(de)缸(gāng)边(biān)或石块上擦碎(suì)。

　　削片用切片(piàn)机切片，传(chuán)统办法是用小刀将沉积后(hòu)吹凉的粉(fěn)块刨(páo)削成(chéng)细微的薄片，技能性较强。

　　也有(yǒu)些产区用棍棒把粉块碾压成粉粒(lì)状。

　　 加工对成质量(liàng)量的联系很大，主要(yào)有以下三点:

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　　 一、仔(zǎi)细按工艺流程进行的，制(zhì)品(pǐn)中无泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能好(hǎo)的，粉呈薄片状，巨细均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的(de)色泽似桃花花瓣，白(bái)中透粉赤色，片子二(èr)面，色深(shēn)浅不同，业界称“桃花片”有光(guāng)泽。

　　阴干或焙干的则色暗淡无光(guāng)。

　　 【种类和产地(dì)】藕粉种类因产区加工习气的(de)不(bù)同，可分(fēn)薄片(piàn)状和粉粒状(zhuàng)二(èr)种。

　　片状的外形、色光(guāng)漂亮，很受商(shāng)场欢迎，有(yǒu)些销地就将粉粒状仿(fǎng)制成(chéng)片状(zhuàng)再投入商场。

　　 藕粉主产于浙(zhè)江、湖(hú)南、湖北、江苏等省(shěng)，安徽、江西、广(guǎng)西(xī)、福建等省也有(yǒu)出(chū)产(chǎn)。

　　其间浙江省是全国(guó)最主要(yào)的产(chǎn)地。

　　 各(gè)省散布区域、县如(rú)下。

　　 浙江：金(jīn)华、东阳、义(yì)乌、兰溪、余杭、诸暨(jì)、绍兴、永康(kāng)、衢(qú)县、吴(wú)兴。

　　片状粉为主。

　　 湖(hú)北：江陵、荆门、公安、鄂城、黄(huáng)冈、新洲(zhōu)、麻城(chéng)、汉阳、武(wǔ)昌、浠水。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖南(nán)：安(ān)乡、汉(hàn)寿、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝(bǎo)应、高邮。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 【标准等级(jí)】主产(chǎn)区(qū)粉的(de)标准等级如下(xià)。

　　 甲(jiǎ)级：白色(sè)、枯燥、纯洁，无(wú)泥沙杂质，片(piàn)薄均(jūn)匀(yún)，冲(chōng)熟后粘性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级：色(sè)较白，其他和(hé)甲级同。

　　 丙级：色次白，片(piàn)不(bù)均匀，略(lüè)有(yǒu)块粉(fěn)和碎粉，其(qí)他和(hé)甲级同。

　　 【查验(yàn)】查验藕粉先要看是(shì)片(piàn)状，仍是(shì)粉粒状。

　　关键如下(xià)。

　　 色泽和形(xíng)状(zhuàng)：好的，应(yīng)是(shì)白中透(tòu)粉(fěn)赤(chì)色，片薄(báo)而均(jūn)匀，粉(fěn)屑少，且有(yǒu)光泽。

　　 干湿度：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸(shēn)手入包装中心，感清新，成把捏紧，粉从指(zhǐ)缝间喷出，松手后当(dāng)即散开(kāi)；较潮的(de)，伸手入包装中心(xīn)感潮润，成(chéng)把紧(jǐn)捏，粘结成块；更潮的，手(shǒu)感(gǎn)发热或已(yǐ)成团状，极易蜕变发霉。

　　 真(zhēn)伪：可从以下几点辨认(rèn)藕粉和其他(tā)淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其他(tā)粉则否则(zé)；

　　 2.藕粉(fěn)含单宁和还原糖，色泽白中透(tòu)微红(hóng)，用(yòng)冷开(kāi)水拌(bàn)和后色更红(hóng)，稍久色转深，其他洋槐蜜多少钱一斤，正宗洋槐蜜多少钱一斤粉无此改变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉(fěn)质细腻，用手指揉擦，感清新，粘附(fù)在手(shǒu)指上的粉屑滑润如脂(zhī)；

　　 4.藕粉(fěn)进口少数易溶化，其(qí)他粉不易溶化；

　　 5.藕(ǒu)粉用开水(shuǐ)冲泡(pào)后易(yì)熟，无白点，胀性好(hǎo)，拌(bàn)和稠厚，丝(sī)头长而通(tōng)明(míng)，有耐性(xìng)，乃至可用筷子整(zhěng)碗挑起，碗(wǎn)内(nèi)周(zhōu)围毫无粘连，但冷(lěng)却后却很快化为(wèi)淡(dàn)薄水(shuǐ)状，其他(tā)淀粉则彻(chè)底不同。

　　 如(rú)在(zài)藕粉中掺(càn)有其他淀粉，可(kě)放在清(qīng)水(shuǐ)中，（或在流水中参(cān)加少数漂(piāo)白粉）藕粉(fěn)粉(fěn)粒细而重，沉积(jī)鄙人，其他粉在上，红(hóng)白色(sè)清楚(chǔ)，一望而知。

　　 新货藕(ǒu)粉，色白而微(wēi)红，幽香味浓，入水易溶化，沉积，冲调后胀性足；陈货则(zé)色带灰黄，无幽香(xiāng)味，不易溶化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥沙杂质，可用少数(shù)干(gàn)粉(fěn)进口细嚼，或置通(tōng)明器皿中(zhōng)加(jiā)清(qīng)水拌和，就可(kě)看清区分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋夏最旺，一(yī)般(bān)食法是(shì)用少数冷开水(shuǐ)把(bǎ)藕粉(fěn)和白糖(táng)调(diào)拌到湿润(rùn)均(jūn)匀即可，使粉浆起丝头(tóu)，然后用沸水冲泡(pào)并(bìng)不(bù)断拌和(hé)到通明稠(chóu)厚即可食(shí)用(yòng)。

　　每斤干(gàn)藕(ǒu)粉可冲泡成8.5斤。

　　中(zhōng)医以为藕粉性平，调(diào)中开胃，益血通气。

　　大都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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