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年糕是大米做的吗

　　是的，年糕是大米做的。

　　年糕是用(yòng)大(dà)米或糯(nuò)米(mǐ)做的。年糕多用糯米磨粉制成，而(ér)糯米是(shì)江南的(de)特产(chǎn)，在北方有糯米那样黏性的谷物，

　　古(gǔ)来首推黏黍(shǔ)。这种(zhǒng)黍脱(tuō)壳磨粉，加(jiā)水蒸熟后，又(yòu)黄、又粘、而(ér)且还甜。其(qí)制作(zuò)方法是，将糯(nuò)米(mǐ)粉用绢罗筛过(guò)后，

　　加水、蜜和成硬(yìng)一点(diǎn)的(de)面(miàn)团，将枣和(hé)栗子等贴(tiē)在粉团上，用箬叶裹起蒸(zhēng)熟即(jí)成。这种糯米糕(gāo)点颇具(jù)中(zhōng)原特色。

　　用大米制作年糕的(de)代表是弋阳年糕(gāo)，弋阳年糕以弋阳(yáng)大禾谷米为原(yuán)料，采用“三(sān)蒸两百锤(chuí)”的独特工艺制作而成(chéng)。

年糕(gāo)太(tài)厚蒸不熟怎(zěn)么办呢

　　在蒸(zhēng)年(nián)糕时发现年糕还没有蒸熟，可以在(zài)锅里加点水，然后把年糕放进去再蒸(zhēng)一会。

　　要判断年糕是(shì)否(fǒu)蒸好，只需要(yào)把一根(gēn)筷子戳进去(qù)再(zài)拿(ná)出来，如果发(fā)现筷子表面是(shì)干燥的，说(shuō)明年糕(gāo)就蒸好(hǎo)了(le)，如果筷子上(shàng)沾了一点年糕，并且(qiě)很黏，就是还没有蒸熟。

　　年糕有红、黄、白三色(sè)，象征金(jīn)银，年糕又称年年糕，与(yǔ)年年高谐音，寓意着小孩身(shēn)高一(yī)年比一年高。

　　所以前人有诗称年糕：年糕寓意(yì)稍云(yún)深，白色如银(yín)黄色(sè)金。

　　年岁(suì)盼高时时利，虔诚默祝望(wàng)财临(lín)。

　　据(jù)说年糕是(shì)从春(chūn)秋战国时(shí)期(qī)吴国(guó)都城（现江苏省苏州市）传递(dì)到四面(miàn)八方。

　　宁波一带民间有年糕年糕(gāo)年年高，今年更比去年(nián)好(hǎo)的民(mín)谚。

　　人们还用年糕(gāo)印板压成五福、六(liù)宝、金钱、如意等(děng)等(děng)形状外观，象征(zhēng)吉祥如(rú)意(yì)、大(dà)吉(jí)大利异丁烯结构式图片，异丁烯结构式怎么写；有的则做成(chéng)玉兔、白鹅等(děng)小动物(wù)，构成真正意义上的内容与形式的完(wán)美结合。

　　有经(jīng)验的(de)年糕师傅说(shuō)，要想做出(chū)好(hǎo)的(de)年糕，最(zuì)重(zhòng)要的是注(zhù)意水和油的运用。

　　除此，糯米粉是否纯也很重要，一(yī)般市场上买(mǎi)的糯米粉大多是掺杂了别的米粉(fěn)，所(suǒ)以吃起来不够(gòu)软糯。

　　年糕(gāo)应直(zhí)接用(yòng)糯(nuò)米做(zuò)，为(wèi)的是保正(zhèng)年糕的纯正度(dù)和(hé)原(yuán)汁原味。

　　做年糕很简(jiǎn)单(dān)，年糕可以做成很多种(zhǒng)口味，但都是在(zài)最(zuì)基本的原味(wèi)年糕上加入个人喜欢(huān)的其它材(cái)料，如红枣等。