年糕(gāo)是大米(mǐ)做(zuò)的吗(ma)

　　是的，年糕是大米做的(de)。

　　年糕(gāo)是用大(dà)米或糯米做的(de)。年糕多用(yòng)糯米磨粉制(zhì)成，而(ér)糯(nuò)米是江南的特产，在北方有糯米那样黏(nián)性的谷物，

　　古来(lái)首推黏黍。这种黍脱壳磨(mó)粉，加水蒸熟后，又(yòu)黄、又粘、而(ér)且还甜(tián)。其(qí)制(zhì)作方法是(shì)，将糯米粉用绢罗筛过(guò)后，

　　加水(shuǐ)、蜜和(hé)成硬一点的面团，将枣(zǎo)和栗子等贴在粉(fěn)团(tuán)上，用箬(ruò)叶裹(guǒ)起蒸熟(shú)即成。这种糯(nuò)米糕点颇具中原(yuán)特色。

　　用大米制作(zuò)年(nián)糕(gāo)的代表是(shì)弋阳(yáng)年糕，弋阳年糕(gāo)以弋阳(yáng)大(dà)禾谷米为(wèi)原(yuán)料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成。

年糕太厚蒸不熟怎(zěn)么办呢

　　在蒸年糕时(shí)发现年糕还没(méi)有蒸熟，可(kě)以在锅里(lǐ)加点水，然后把年(nián)糕放进去再蒸一会。

　　要判断年糕是否(fǒu)蒸(zhēng)好，只需要把一(yī)根筷(kuài)子戳(chuō)进去再拿出来(lái)，如果(guǒ)发现筷(kuài)子表面是干燥的，说明(míng)年糕就蒸好了，如果筷子上沾了一点年糕，并且很黏，就是还(hái)没有蒸熟。

　　年糕有红(hóng)、黄、白三色，象征(zhēng)金银(yín)，年糕又称(chēng)年年(nián)糕，与年年高谐音(yīn)，寓意着小孩身高一年(nián)比一年高。

　　所以前(qián)人有诗称年糕：年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。

　　年岁盼高时时(shí)利(lì)，虔诚默祝望财临。

　　据(jù)说年糕(gāo)是从春秋战(zhàn)国时期吴(wú)国(guó)都城(chéng)（现江苏省苏(sū)州市）传递到四面八方。

　　宁(níng)波一带民间有年糕年糕年年高，今年更比(bǐ)去年(nián)好(hǎo)的民(mín)谚。

　　人们还用(yòng)年糕印板压成五(wǔ)福、六宝(bǎo)、金钱、如意等等(děng)形(xíng)状外观(guān)，象征吉(jí)祥如意、大吉大(dà)利；有的则(zé)做成玉兔、白(bái)鹅等小(xiǎo)动(dòng)物(wù)，构(gòu)成真(zhēn)正(zhèng)意(yì)义上的(de)内容与形式的完美结合。

　　有经验的年糕(gāo)师傅说，要想做出好的(de)年糕，最(zuì)重(zhòng)要(yào)的是注意水和油的运(yùn)用。

　　除此，糯米粉(fěn)是否纯(chún)也很重要(yào)，一般(bān)市场上买(mǎi)的糯米粉(fěn)大多是(shì)掺杂了别(bié)的米粉(fěn)，所以吃(chī)起来(lái)不够(gòu)软(ruǎn)糯。

　　年糕(gāo)应直接用糯米做，为的是保(bǎo)正年(nián)糕的纯正度(dù)和(hé)原汁(zhī)原(yuán)味。

　　做年糕很(hěn)简单，年糕可以做成很多种口味，但都是在(zài)最(zuì)基本的原味(wèi)年糕上(shàng)加入个人喜欢(huān)的其它材料，如红枣等。

年(nián)糕(gāo)太厚蒸(zhēng)不(bù)熟怎么办

年糕太厚蒸(zhēng)不(bù)熟怎(zěn)么办？切片。

蒸(zhēng)年糕(gāo)怎么(me)做好(hǎo)吃又简单窍门

　　食材：糯米粉50克、粘米粉100克。

做法

　　1.将糯米(mǐ)粉和粘米(mǐ)粉(fěn)同(tóng)时倒(dào)进一个宽(kuān)敞的容器(qì)，用刮刀或者(zhě)筷健康码可以扫出个人信息吗，健康码可以扫出个人信息吗(kuài)子混合均匀(yún)。

　　3.将醒后的面(miàn)团分(fēn)成大小(xiǎo)均(jūn)匀的(de)几块，具体多大根据自己(jǐ)喜好。

　　4.把(bǎ)小面团搓(cuō)成喜(xǐ)欢的样子，可以是条状也可以是馒头状(zhuàng)，上锅蒸，水开后蒸20分(fēn)钟。

　　5.出锅就可以吃了(le)，如果喜欢吃甜(tián)口的，可以蘸蜂蜜(mì)或白糖。

小窍门

　　1、水的用量不用那(nà)么机械(xiè)，加水的(de)时候(hòu)慢慢加(jiā)，水(shuǐ)多了就加点点粉，面干了就加一点点水(shuǐ)，和成面团不开(kāi)裂能成(chéng)型就可以了。

　　2、粘米粉和糯(nuò)米(mǐ)粉2：1，由于糯米粉的量少些，因此不会特(tè)别糯，更多(duō)的是米香味，如果喜欢(huān)吃糯一些的(de)，可(kě)以调整(zhěng)两种粉的比例。

　　3、一次不必(bì)做太多，可以想吃的时候根据个人食(shí)量做(zuò)点，每次都吃现(xiàn)做的(de)，味道(dào)更好。

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