淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉给菜勾(gōu)芡(qiàn)的，结果没想到这个淀粉水竟然调稀了(le)这是水放多(duō)的原(yuán)因(yīn)吗，为什(shén)么淀(diàn)粉水会变稀？淀粉勾(gōu)芡的话它和水的比例会是多少？的。

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淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么会变(biàn)稀(xī)，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤的秘诀(jué)

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于(yú)水(shuǐ)中(zhōng)，需要不停的(de)搅拌，若放(fàng)置太(tài)久(jiǔ)不搅拌的话(huà)，淀粉(fěn)就会沉淀(diàn)到水(shuǐ)底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低的(de)原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加(jiā)不(bù)容(róng)易水，沉淀(diàn)下(xià)来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出(chū)锅时倒入(rù),有透明(míng)的(de)汁粘在菜上(shàng),比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水(shuǐ)的比例为1:5,一般(bān)适(shì)用(yòng)于烧、扒(bā)、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁是将淀粉与(yǔ)水(shuǐ)、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其(qí)比例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用(yòng)于(yú)炒、爆、溜的菜(cài)肴。

　　在勾芡的(de)时候(hòu)不(bù)能用面粉(fěn)代替,面粉和(hé)淀(diàn)粉适量中不同的东(dōng)西,使(shǐ)用面粉的话是(shì)达不到(dào)淀粉的效果(guǒ)的(de),若是(shì)使用的话不能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)什么时(shí)候放

　　一(yī)般来(lái)说的话(huà)等(děng)所有(yǒu)东(dōng)西(xī)都下锅之后，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然(rán)后(hòu)慢(màn)慢的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然也(yě)可(kě)以在(zài)快熟的时候弄。

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