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晒(shài)腊肉(ròu)是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以(yǐ)为(wèi)，暴(bào)晒腊肉(ròu)应该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光(guāng)照射下的腊肉简(jiǎn)单到(dào)达(dá)高温，加快水分(fēn)蒸(zhēng)腾(téng)，避免霉变，一起还能(néng)使(shǐ)肉(ròu)质更(gèng)紧(jǐn)实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴(bào)晒方法(fǎ)存在(zài)一些危(wēi)险(xiǎn)。过(guò)长时刻的(de)大太(tài)阳暴(bào)晒会导致腊肉(ròu)外(wài)表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天(tiān)然的(de)娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线对食物中的(de)脂肪(fáng)和(hé)蛋白质会发生氧化反响，生成有(yǒu)害物(wù)质，对人体健康有必(bì)定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色没有滋味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色剂(jì)在食物加工职业傍边(biān)运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠(cháng)的时(shí)分，能够让(ràng)菜品的色彩变得愈加的诱中山有多少个镇区，中山有多少个镇区,都叫什么名中山有多少个镇区，中山有多少个镇区,都叫什么名人、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红(hóng)曲(qū)色素或从红曲(qū)霉的深(shēn)层培养液(yè)中(zhōng)提(tí)取、结晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传统的由红(hóng)曲霉发酵(jiào)出产的天(tiān)然(rán)功用食用色素，运(yùn)用的(de)时刻(kè)十分悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红曲红(hóng)色素还具(jù)有较(jiào)强的抑菌作用，在肉(ròu)制品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量(liàng)，还能够添加(jiā)产品的氨基酸含(hán)量(liàng)，赋予(yǔ)其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色(sè)泽(zé)红亮，况且它仍(réng)是降(jiàng)脂(zhī)降压(yā)的纯天然药物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会有什(shén)么(me)药效，但(dàn)最(zuì)少它有益无(wú)害）。

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