银耳越黄越好(hǎo)还是(shì)越白越好，干银耳(ěr)为什(shén)么越放越黄银耳(ěr)越黄(huáng)越好并不是(shì)越白越(yuè)好的。

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银耳越黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大而(ér)松(sōng)散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有(yǒu)植物特有的香味，多(duō)放(fàng)一会儿(ér)有(yǒu)少(shǎo)许滑(huá)腻感。

　　银(yín)耳(ěr)中含有丰(fēng)富(fù)的蛋白(bái)质(含量(liàng)10%左右(yòu))，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不(bù)折(zhé)，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至(zhì)发黑(hēi)。

　　建(jiàn)议到正规(guī)渠(qú)道购买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝(cháng)，如对舌有(yǒu)刺(cì)激(jī)或辣的感觉，很可(kě)能就是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何(hé)挑(tiāo)选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵(duǒ)齐(qí)整，有圆形的伞(sǎn)盖(gài)，没有(yǒu)蒂头(tóu)，也没(méi)有杂质和(hé)斑点(diǎn)，是大家在(zài聚丙烯和聚乙烯有什么区别，二聚环戊二烯)挑选(xuǎn)银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高(gāo)，这样的银耳是(shì)比较新鲜(聚丙烯和聚乙烯有什么区别，二聚环戊二烯xiān)的，我们(men)吃起来味道也比(bǐ)较(jiào)好，营养价值也会(huì)更(gèng)出色。

　　品质一(yī)般的(de)银耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相对来说不(bù)会那么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的(de)，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜色(sè)很黄，摸起来也不(bù)够干燥，花朵形状不(bù)够完整，还会(huì)带有很多(duō)斑点质(zhì)。

干银耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的(de)干银耳(ěr)在经过晒过或者是烘干(gàn)之后颜(yán)色都(dōu)是微微(wēi)发黄的(de)，但是为了(le)使银(yín)耳更加(jiā)的好看，有(yǒu)些商贩会利用(yòng)一些成分将原本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但(dàn)我(wǒ)们在挑选(xuǎn)干(gàn)银耳的(de)时候还是(shì)尽量挑选黄色的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中含有聚丙烯和聚乙烯有什么区别，二聚环戊二烯对(duì)人体有害的成分(fēn)，食用(yòng)后(hòu)对健康(kāng)有损(sǔn)。

鲜银耳好(hǎo)还(hái)是(shì)干银(yín)耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银耳(ěr)没(méi)有经过任何的加工处理，所以鲜(xiān)银(yín)耳的(de)营养成(chéng)分(fēn)相比于经过加(jiā)工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉(lín)类(lèi)光感物质(zhì)，食用了这种物质的话，经(jīng)过太(tài)阳(yáng)光照射之后皮(pí)肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出(chū)现红色水(shuǐ)泡(pào)等不(bù)适症状，而干银(yín)耳在(zài)加工的过(guò)程中已(yǐ)经将这种成(chéng)分去(qù)掉了，所以可(kě)以(yǐ)放心(xīn)食用。

　　且(qiě)从储(chǔ)存方面来说，干(gàn)银(yín)耳中(zhōng)不含有水分因此很(hěn)利于保存，所以日常生活中建议选(xuǎn)择食用干银(yín)耳(ěr)。

干银耳过期(qī)了(le)还能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见(jiàn)的(de)银耳保(bǎo)质期是18个月(yuè)，而一般情况下，食品(pǐn)的实际可(kě)食(shí)用期限都会(huì)比包装袋上的(de)时间要稍微长一些，如(rú)果(guǒ)是刚刚过期的银耳(ěr)没有出(chū)现变质、发霉、软化(huà)的情(qíng)况(kuàng)下都是(shì)可以继续食(shí)用的，过期一段时间或者出现(xiàn)变(biàn)质(zhì)反应了则(zé)不建议继续食用。

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