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家(jiā)用炒菜锅(guō)生铁(tiě)好还是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅主(zhǔ)要区别在于(yú)传热均匀，但同时导热比较慢，使(shǐ)用时保温(wēn)效(xiào)果(guǒ)比较好，所(suǒ)以更适合拿来炖煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比较(jiào)光滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果(guǒ)掌(zhǎng)握不好(hǎo)火候，很容易将(jiāng)菜(cài)炒糊，但(dàn)导热快的好更适合用来爆炒，更适(shì)合(hé)有(yǒu)会炒菜(cài)的人使用，并且熟铁锅更(gèng)节省煤气。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这(zhè)个问题我们先来了解(jiě)下生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及(jí)功能特性。

　　1、生(shēng)铁和(hé)熟(s我国雨带移动规律及其影响，我国雨带移动规律口诀hú)铁之间的区别

　　生铁是(shì)含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金(jīn)，又称铸铁(tiě)，还含有少(shǎo)量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸(zhù)铁锅也就是(shì)生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁是(shì)指含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是(shì)生铁精炼(liàn)而(ér)来，又(yòu)叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅(guō)的(de)制作过(guò)程(chéng)以(yǐ)及(jí)铸造工艺(yì)

　　生铁由于(yú)其含碳量(liàng)高并夹(jiā)杂其它(tā)元素(sù)在(zài)内，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是(shì)会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高(gāo)温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出(chū)一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特性上很软(ruǎn)、很有塑造(zào)性、强度和硬(yìng)度上没生铁高，所以适(shì)合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是(shì)传承下来(lái)的(de)手工锻打(dǎ)工(gōng)艺，现在(zài)大部分都是机(jī)械立体旋(xuán)压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及(jí)功能特(tè)性

　　了(le)解(jiě)完了原材料特性和(hé)铸造过程，我们来(lái)看看生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅的(de)优(yōu)缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅(guō)非常适(shì)合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也是它(tā)的缺点，厚重的锅体使用起来比(bǐ)较费力(lì)，导热慢(màn)导致燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多(duō)，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅体很脆(cuì)，很容易(yì)破(pò)裂，前(qián)期开锅和后期养锅没(méi)有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的(de)延展性，韧性强，能把锅锻(duàn)压(yā)的很薄(báo)，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节(jié)省燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人(rén)群(qún)使用。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的(de)温(wēn)度直(zhí)接(jiē)传递给食材，突出起来(lái)的高温(wēn)，处理不好的话(huà)，会使食材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在即(jí)合理，根据自己(jǐ)的真实需(xū)求来选择才是最主(zhǔ)要(yào)的，任(rèn)何东西都(dōu)该发挥它的本质用途(tú)，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外(wài)，就是(shì)前期开锅和后期养锅一定(dìng)要处理得(dé)当并(bìng)坚(jiān)持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘(zhān)不锈(xiù)的好铁(tiě)锅(guō)。

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