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家用炒菜(cài)锅(guō)生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅主要区别在于(yú)传热均匀，但同时导热比较慢，使用时(shí)保温效果(guǒ)比较(jiào)好，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一(yī)般比较光滑，比较(jiào)好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但缺点(diǎn)是导(dǎo)热较快，如果掌握不(bù)好(hǎo)火候，很(hěn)容易将菜(cài)炒(chǎo)糊，但导热快的好(hǎo)更适合用(yòng)来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人(rén)使用(yòng)，并(bìng)且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问题我们先(xiān)来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的(de)区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟(shú)铁(tiě)之(zhī)间的区别

　　生铁(tiě)是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)制(zhì)作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁(tiě)由于其(qí)含碳量高并(bìng)夹(jiā)杂(zá)其它元素在内，导致它在特性(xìng)上虽然(rán)坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能用(yòng)于锻(duàn)造，只能(néng)通过1000多度的高温融化过成铁水(shuǐ)，再通(tōng)过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基(jī)本属(shǔ)于纯铁，所以在特性(xìng)上很软、很有(yǒu)塑造性、强(qiáng)度和(hé)硬度上没生(shēng)铁高，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都(dōu)是(shì)机(jī)械(xiè)立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸(zhù)造过程(chéng)，我们来看看生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小火(huǒ)炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是(shì)它的(de)缺点，厚(hòu)重的(de)锅(guō)体使用起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅(guō)没(méi)有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性强，能(néng)把(bǎ)锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅(guō)体吸热(rè)快(kuài)，可以大(dà)大节省燃料(liào)，适合(hé)爆炒食(shí)材。

　　锅(guō)体(tǐ)重量较轻，适合女士以及(jí)颠(diān)锅人群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性(xìng)，导(dǎo)致火的温度直接传(chuán)递给食材，突出(chū)起来(lái)的高(gāo)温，处理(lǐ)不好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是(shì)生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求(qiú)来选择(zé)才是最主要的，任何东(dōng)西都该(gāi)发挥(huī)它(tā)的本质用途，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸(zhà)就选(xuǎn)熟铁锅(guō)。

　　另(lìng)外，就(jiù)是前期开锅和后(hòu)期养锅一定要处(chù)理(lǐ)得(dé)当并(bìng)坚持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这样，您会(huì)得(dé)到一(yī)款使形容雨水声音的词语有哪些，形容雨水声音的词语四个字用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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