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晒腊(là)肉(ròu)是阴干(gàn)仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观(guān)念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用(yòng)大(dà)太阳的晒法，这是由于(yú)阳光照射下(xià)的腊肉简(jiǎn)单到(dào)达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉(méi)变(biàn)，一起(qǐ)还能(néng)使肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些(xiē)危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表(biǎo)过度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至(zhì)有或许(xǔ)构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中(zhōng)的紫外线(xiàn)对(duì)食物中的脂肪(fáng)和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质，对人(rén)体(tǐ)健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋(zī)味。

　　红(hóng)曲(qū)米上色(sè)剂在食物加工(gōng)职业傍边(biān)运(yùn)用比较广泛，特别是在做腊(là)肉或者(zhě)是腊肠(cháng)的(de)时(shí)分，能够让(ràng)菜品的色彩变得(dé)愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽(chōu)提得到的液体(tǐ)红曲(qū)色素(sù)或从红曲霉(méi)的深层(céng)培(péi)养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲(qū)红色素是我国传统的由红曲霉(méi)发(fā)酵出产的天然功用(yòng)食用色素，运用的时(shí)刻十分(fēn)悠(yōu)长，也十分(fēn)安(ān)全。

　　并(bìng)且红曲红色素(sù)还具有较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上色(sè)不只黑玛瑙和红玛瑙哪个好，黑玛瑙为什么又叫短命石能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量(liàng)，还(hái)能够(gòu)添加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉(ròu)能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使(shǐ)腌肉色泽(zé)红(hóng)亮，况且它仍是降脂降压的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用(yòng)的(de)量是不会有什么药效，但最(zuì)少(shǎo)它有益无害）。

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