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　　小白嘴山药和(hé)铁棍山药都是药(yào)食两用的山药，但小白嘴山(shān)药口感(gǎn)软糯(nuò)甘(gān)甜(tián)，相比(bǐ)较来说要比(bǐ)铁棍山药更好吃，并(bìng)且小(xiǎo)白嘴山(shān)药营养(yǎng)丰富(fù)，富含黏(nián)液汁、胆碱(jiǎn)、蛋白质、多酚氧化酶、维生素(sù)C、甘露多糖、植酸、16种(zhǒng)氨基(jī)酸、尿囊(náng)素等营养(yǎng)成分，营养价值(zhí)更高于铁棍山药(yào)，经常(cháng)食(shí)用(yòng)有补脾健胃、美(měi)容养颜等(děng)作用(yòng)，加上整(zhěng)体比较(jiào)光滑、带有紫色斑(bān)点，肉质白如玉好看、皮肉好剥(bō)离(lí)等特点，被(bèi)称之为最好吃的(de)山药。

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　　小白(bái)嘴山(shān)药被誉为最好吃的山药。

　　区别：

　　1、产地(dì)不同

　　小(xiǎo)白嘴山药：小白嘴山(shān)药广泛种植于(yú)深(shēn)州、安(ān)平(píng)、安国、深泽、蠡县等地，该区域古称博陵。

　　铁棍(gùn)山药：今河南焦作温(wēn)县(xiàn)、沁(qìn)阳（古(gǔ)怀庆府）等地，其中以温县(xiàn)所在（地理坐标为(wèi)东经112°51′39″至113°13′20″，北纬(wěi)34°52′至35°2′48″之间）为铁棍山药地理(lǐ)标识原产地。

　　2、营养(yǎng)成分含量不同

　　小白嘴山药：每百克中(zhōng)含有(yǒu)碳水(shuǐ)化合物19.9--21.5克，蛋(dàn)白质1.9--2.25克，铁(tiě)﹑锌﹑铜﹑锰的含量(liàng)也很高，除此之外还富含(hán)黏液汁、胆碱、蛋白质、多酚(fēn)氧化酶、维生(shēng)素C、甘露多(duō)糖、植酸(suān)、16种氨基酸、尿囊素和(hé)3、4—二羟基苯乙胺等。

　　铁棍(gùn)山药：块茎中(zhōng)平均含(hán)粗蛋白(bái)质(zhì)14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙(gài)0.2%，镁(měi)0.14%，灰分(fē兰州大学电子邮箱地址，兰州大学邮箱入口n)5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜(tóng)10.58ppm，锰5.38ppm。

　　人(rén)类(lèi)所需的20种氨基(jī)酸中，山药(yào)中含有(yǒu)16种。

　　3、特点(diǎn)不同(tóng)

　　小白嘴山药(yào)：小，相同的(de)生产(chǎn)期限，产量虽(suī)小但营养价值更高(gāo)；

　　白，表(biǎo)皮较(jiào)白肉质如(rú)玉，皮(pí)里易剥离；

　　嘴，山药末端如婴儿嘴巴(bā)兰州大学电子邮箱地址，兰州大学邮箱入口，同(tóng)时嘴儿化读(dú)音表明了是最好吃的山药品种。

　　铁棍山药：垆(lú)土(tǔ)铁棍山药因为地质坚(jiān)瓷，黏性(xìng)大，土质硬。

　　所以(yǐ)它(tā)弯(wān)弯扭(niǔ)扭(niǔ)，虽(suī)然不是好看(kàn)，但口感较好(hǎo)；

　　沙土铁(tiě)棍山药因(yīn)种植在沙地里，土质松软，口感面(miàn)甜，营养价(jià)值同样较高。

　　参考资料(liào)来(lái)源(yuán)：百度百科-小(xiǎo)白嘴白山药

　　参考资料来(lái)源(yuán)：百度百科(kē)-铁棍山药(yào)

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