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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就(jiù)是(shì)里面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加上(shàng)一点自(zì)己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸(suān)无时无刻是什么意思 无时无刻不在，无时不刻是什么意思笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程(chéng)中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就(jiù)表示煮好了(le)，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来(lái)，再(zài)放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配(pèi)料(liào)搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸(suān)笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉无时无刻是什么意思 无时无刻不在，无时不刻是什么意思水用大瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程中(zhōng)自(zì)然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的(de)味道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是(shì)什(shén)么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于(yú)屁中的气(qì)味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上(shàng)头辅料多食(shí)材(cái)丰富

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