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晒腊肉是阴(yīn)干(gàn)仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是(shì)大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念(niàn)以(yǐ)为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳的(de)晒法，这是由于阳光(guāng)照射下的腊肉简单到达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还(hái)能使肉(ròu)质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些(xiē)危险。过长时刻的大(dà)太阳暴(bào)晒会(huì)导致腊肉外(wài)表过度(dù)枯(kū)燥，失掉(diào)肉(ròu)质天然的娇(jiāo)嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中(zhōng)的紫(zǐ)外线(xiàn)对食(shí)物(wù)中(zhōng)的脂(zhī)肪和蛋白(bái)质(zhì)会发生氧化(huà)反(fǎn)响，生成有(yǒu)害物质(zhì)，对人(rén)体健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红(hóng)曲米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染(rǎn)色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物(wù)加工职业傍边(biān)运(yùn)用比(bǐ)较广泛，特别(bié)是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米(mǐ)用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲(食盐水的化学式怎么写，石灰水的化学式怎么写qū)霉的深层培养液中提取(qǔ)、结晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我(wǒ)国(guó)传统的(de)由红曲霉发(fā)酵出产的天然(rán)功用食用色素，运(yùn)用的时(shí)刻十(shí)分悠长，也十(shí)分安全(quán)。

　　并且红曲红色素还(hái)具有较强的(de)抑菌(jūn)作用(yòng)，在肉制(zhì)品中的上色(sè)不(bù)只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够(gòu)添加产品的(de)氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌(yān)肉色泽红亮，况且它(tā)仍是降脂降压的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会有什么药效，但最少它有益无(wú)害）。

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