螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉戊时是几点，戊时是几点到几点钟的时本(běn)身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题(tí)的，本身(shēn)是(shì)不会影响到螺蛳粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子(zi)试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞(lāo)进(jìn戊时是几点，戊时是几点到几点钟的时)碗里即可，最后倒(dào)入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第一集就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道独特(tè)的(de)柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰(fēng)富(fù)的(de)大头甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生(shēng)一些(xiē)有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊(shū)的(de)味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中的气味物质(zhì)）色氨酸(suān)转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多食(shí)材(cái)丰(fēng)富

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