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鱼是(shì)胎生还是卵(luǎn)生

　　鱼是(shì)卵生的。

　　鱼(yú)大(dà)部分是卵生的(de)，但(dàn)也有少数是(shì)卵胎生和胎生的。通常在鱼(yú)儿发育(yù)成熟后，雌雄亲鱼会自行配对，然(rán)后由雌鱼产卵，

　　雄鱼受精(jīng)，从而产生受精卵。受精卵在水(shuǐ)中孵化出小鱼。而卵胎(tāi)生与之类似，

　　但(dàn)亲(qīn)鱼是体内受精，鱼卵也在雌鱼肚子里孵化出来。胎生(shēng)的鱼只有真鲨科的鱼类(lèi)，仔鱼在产出(chū)前会从母体(tǐ)中获得养分。

鱼买回(huí)来(lái)放冷(lěng)藏还是冷冻好

　　如果是宰杀干净(jìng)的鲜(xiān)活鱼(yú)，且短时间里将会食用(yòng)，则放入冷(lěng)藏室；如果是宰杀(shā)干净的鲜(xiān)活鱼，短时间里不会被(bèi)食用，则放(fàng)入冷冻室；如果是烹饪完成(chéng)的熟鱼(yú)，则放入冷藏室(shì)，并尽快食(shí)用(yòng)。

　　冷藏室温度(dù)高(gāo)于(yú)零(líng)度，不(bù)能长时(shí)间保鲜动物肉类(lèi)，但短期(qī)里可(kě)以保证肉质新鲜。

　　冷(lěng)冻室温(wēn)度低至-14度(dù)以下，可以长时间保(bǎo)证(zhèng)肉(ròu)质(zhì)质量，但同时(shí)会使鱼肉严重结冰，口味破坏。

　　秋冬(dōng)季是体弱者进补的好时机(jī)，鱼(yú)则是(shì)进补的好水产食品，不仅味(wèi)道鲜美，而且营养价(jià)值极高(gāo)。

　　其蛋白质含量为猪肉的(de)两倍，且属于(yú)优质蛋白(bái)，人体吸(xī)收率高。

　　鱼中富含丰(fēng)富的硫胺素、核黄素、尼(ní)克酸、维生素D和(hé)一(yī)定量的(de)钙、磷、铁等(děng)矿物质。

　　鱼肉中脂(zhī)肪含量虽低，但其(qí)中的(de)脂肪(fáng)酸被证(zhèng)实有(yǒu)降糖、护心(xīn)和防癌的作用。

　　鱼(yú)肉中的(de)维生素D、钙(gài)、磷，能有效地预防骨质疏松(sōng)症(zhèng)。

　　鱼含有(yǒu)丰(fēng)富(fù)的完(wán)全蛋白质。

　　鱼(yú)肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带(dài)鱼含18.1%、鲐鱼含(hán)21.4%、鲢鱼(yú)含(hán)18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼(yú)脂(zhī)肪含量较低，且(qiě)多为不饱和脂肪酸。

　　鱼肉的脂肪含量一般比较低，大(dà)多数只有(yǒu)1%-4%，如黄鱼(yú)含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼(yú)含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼应该放在冷藏还是冷冻

　　鱼(yú)应(yīng)该(gāi)放在冷冻。

　　在冷冻(dòng)状(zhuàng)态(tài)下，酶的活性和微生物的生长都被抑制，鱼的保质时间也大(dà)大延长(zhǎng)，通(tōng)常可达数月。

　　冷冻之后的(de)鱼肉跟活鱼相比发(fā)生的变化：

　　1、从口感上说，冷冻鱼的肉质(zhì)的确没有活鱼鲜嫩。

　　这(zhè)主要是因为(wèi)在冷冻过程中，鱼(yú)内(nèi)的水分冻结(jié)成冰晶，导致(zhì)鱼肉蛋白质发生(shēng)冷冻变(biàn)性和一(yī)系列(liè)理化(huà)性质的(de)改变，包(bāo)括蛋白(bái)质空间结构和疏水性的变(biàn)化(huà)，凝胶性和保水性的(de)降(jiàng)低，盐(yán)溶性蛋(dàn)白(bái)含量(liàng)降低，ATP酶活性减低等，从而造成鱼肉的(de)品质和口感下降。

　　2、从营(yíng)养上看，同品种(zhǒng)的鱼冷冻后确实会流(liú)失(shī)掉一部分营养。

　　因(yīn)为(wèi)在鱼冷冻时，鱼肉(ròu)的(de)肌原(yuán)纤(xiān)维中(zhōng)的水分(fēn)将结(jié)成冰晶，但(dàn)在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分(fēn)子聚合(hé)，也(yě)就不能被全部吸收回(huí)鱼肉中。

　　这(zhè)种汁液的流(liú)失就伴随(suí)着鱼肉中一小部分(fēn)可(kě)溶(róng)性蛋白质、盐类、维生素等(děng饱和什么意思网络用语，国内市场饱和什么意思)水溶性(xìng)营养(yǎng)物质的流失。

　　但是，这点(diǎn)损(sǔn)失(shī)并(bìng)不影响鱼类的核心营养(yǎng)价值。

　　因为这一点(diǎn)损(sǔn)失(shī)如果也要(yào)较真(zhēn)儿(ér)的话,那(nà)就不得不提醒你，其实活鱼在(zài)暂(zàn)养过程中，受局(jú)部水环(huán)境氧(yǎng)气、温(wēn)度、pH值、排泄物积累和捕捞造(zào)成的鱼体损伤等因素影响(xiǎng)，也会(huì)出现品质的下降，一样有(yǒu)一(yī)定的营养损失。