螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道(dào)的(de)可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自(zì)己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一点自(zì)己喜欢的(de)材(cái)料也会没有(yǒu)问题的，本身(shēn)是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者(zhě)相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分