灌(guàn)的肉肠(cháng)可以冷(lěng)冻吗

　　灌的肉肠是可以冷冻的。

　　可以,但是(shì)灌肠冷冻后,肉质比(bǐ)较硬,表(biǎo)皮会比较柴。如果需(xū)要吃的时候,需(xū)要重新(xīn)蒸(zhēng)一下,冷冻能够保存(cún)很久,

　　但(dàn)是口味会发生改变。所以能够(gòu)较(jiào)快吃完的话尽可(kě)能(néng)还是(shì)在冷藏室保存(cún)即可。

灌的肉肠怎么出现白(bái)色(sè)的东西呢

　　灌的肉肠出现白色(sè)的东西的有(yǒu)两(liǎng)种原因，一是肉(ròu)肠腌制过程中在(zài)肠衣上戳了小孔，肉肠里的肉含(hán)有(yǒu)的油和盐透(tòu)过小孔慢(màn)慢渗出来形成了白点(diǎn)；二是肉肠发霉、变(biàn)质(zhì)，出现了白霉(méi)斑，建议立即丢弃(qì)，不要食用。

　　肉肠用刀切成片(piàn)状(zhuàng)，配蒜汁或辣(là)椒油或(huò)调制的醋(cù)汁上(shàng)桌(zhuō)蘸食。

　　口感(gǎn)入(rù)嘴滑嫩，汁水(shuǐ)饱满。

　　灌(guàn)的肉肠制作方(fāng)法：

　　1、将猪(zhū)肉和牛(niú)肉，肥膘肉洗净(jìng)切成小块分别放入盆(pén)中。

　　2、猪肉和牛肉(ròu)分别放入7克盐搅(jiǎo)拌均匀后放入冰箱冷藏腌制3小时即(jí)可。

　　肥膘肉放入(rù)5克盐拌匀也放入(rù)冰(bīng)箱腌制(zhì)3小(xiǎo)时左(zuǒ)右。

　　3、有(yǒu)条件的用(yòng)绞肉机分(fēn)别把猪(zhū)肉和牛肉(ròu)肉绞一遍，然后(hòu)在(zài)把(bǎ)肥(féi)膘肉搅碎。

　　4、将(jiāng)搅碎的3中，搅碎的三种肉倒入盆中，倒入淀粉40克，和全部的调料品搅拌(bàn)均匀，然后倒入(rù)全部调料(liào)品(pǐn)搅拌均匀，中(zhōng600毫升等于多少斤水，800ml是多少水)途分多(duō)次加水400克左(zuǒ)右，搅打上劲即可。

　　5、下面取出泡软洗净的(de)肠衣 ，用工具(jù)把搅拌(bàn)均匀(yún)的肉(ròu)浆灌(guàn)入，肠衣内（应注意每隔20厘米用绳子几号。

　　）然后放到通风(fēng)阴凉通晾(liàng)制。

　　6、净锅上火倒入清水(shuǐ)，大烧开(kāi)后(hòu)，再(zài)把处(chù)理完毕香肠放入锅中(zhōng)，立即改小火卤制(zhì)成熟即可。

　　卤的时候(hòu)，注意(yì)请(qǐng)看肉肠表皮是不是气泡，如(rú)果有请(qǐng)用竹签扎破即可(kě)。

　　7、水(shuǐ)温大约(yuē)在90度以(yǐ)上后，改小火卤(lǔ)制(zhì)30分钟(zhōng)，然后捞(lāo)出(chū)肉肠晾凉即可。

刚灌的香肠表面发白是坏了吗 为(wèi)什么刚灌的香肠表面发白

　　1、刚灌的(de)香肠(cháng)如(rú)果温度过高，放置几天后，也容(róng)易滋生(shēng)大量的细菌和(hé)病(bìng)毒导(dǎo)致香肠腐坏变质，从(cóng)而出现表(biǎo)面发白长霉的现象，是不可以(yǐ)继续吃的(de)，否则会(huì)对(duì)健康造(zào)成(chéng)危害(hài)，一般这种香肠(cháng)除了发白以外，还会带有(yǒu)较(jiào)重的腐(fǔ)烂(làn)味道，很容易鉴别。

　　 2、若是香肠表面发白但并没有异味，那可能是(shì)肠衣表面盐积余的(de)现象，也就是(shì)说盐析出来了，这种情况下清(qīng)洗赶紧表(biǎo)面(miàn)的白点就可以继续吃。

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