一年(nián)之计在于(yú)春，健康也(yě)是如此。那么(me)，在春分(fēn)时节(jié)的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的维生素D含(hán)量(liàng)很高，且(qiě)香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也(yě)较多。

其铁的含(hán)量(liàng)比菠菜(cài)高(gāo)出(chū)8倍(bèi)以上，锌的含量是奶(nǎi)粉(fěn)、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都是人体不可(kě)缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料(liào)：鲜香(xiāng)菇(gū)4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末(mò)1大(dà)匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉(fěn)2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗净(jìng)沥干水(shuǐ)分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入(rù)芹(qín)菜(cài)末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认为，香椿味(wèi)苦，性(xìng)寒，有(yǒu)清热解毒(dú)、健胃理气(qì)等功效。

它的味道(dào)芳香，能(néng)起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿(niào)系统(tǒng)疾(jí)病的良药。

现代(dài)营养学研究也发(fā)现，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很(hěn)强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒(h新冠密接人员需要隔离多少天最新政策，新冠密接人员要隔离多久án)杆菌等(děng)，都有明(míng)显的(de)抑制作用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后(hòu)放(fàng)入沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐(fǔ)干(gàn)用沸(fèi)水(shuǐ)洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末(mò)、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦(mài)菜(cài)是莴笋的变种，含有(yǒu)大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪等营养成分(fēn)，是生食蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇(chún)、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润肺等(děng)功(gōng)效(xiào)，是一种(zhǒng)低热(rè)量(liàng)、高营养的(de)蔬菜，适(shì)量食(shí)用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切成(chéng)蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然后加(jiā)入些(xiē)许蚝油或老抽（如(rú)果用老(lǎo)抽，加的量一(yī)定不(bù)能太多），翻(fān)炒(chǎo)，待香麦菜变(biàn)的梢(shāo)软一(yī)些了，加(ji新冠密接人员需要隔离多少天最新政策，新冠密接人员要隔离多久ā)一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加盐出锅。

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