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晒腊肉是(shì)阴(yīn)干仍(réng)是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒(shài)腊肉应该选用大太(tài)阳的(de)晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达高温(wēn)，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能(néng)使肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴(bào)晒方法存在(zài)一些危(wēi)险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过(guò)度(dù)枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的脂(zhī)肪和蛋白质(zhì)会发(fā)生(shēng)氧化反(fǎn)响，生(shēng)成有害物(wù)质(zhì)，对人体健康有(yǒu)必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲(qū)米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加工职业傍边运(yùn)用比(bǐ)较广(guǎng)泛(fàn)，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让(ràng)菜(cài)品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇抽提得(dé)到的液体(tǐ)红(hóng)曲色素(sù)或从(cóng)红曲霉的深(shēn)层培养液中提取、结(jié)晶、精制得(dé)到的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红色素是(shì)我国传统的由红(hóng)曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用(yòng)食用(yòng)色(sè)素，运用的(de)时刻(kè)十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较(jiào)强(qiáng)的抑菌作用，在肉制品中的(de)上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚(yà)硝酸盐(yán)运用量，还能够添加产品的氨(ān)基酸含量，赋(fù)予其特别(bié)的风(fēng)味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮(liàng)，况且它仍是降(jiàng)脂降压(yā)的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用(yòng)的量是不会(huì)有什么(me)药效(xiào)，但最少它有(yǒu)益(yì)无害）。

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