螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出(chū)现这(zhè)种臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问(wèn)题的(de)，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸(suān)，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出(chū)来(lái)的(de)螺(luó)蛳粉(fěn)也会(huì)更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放入(rù)配菜和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主(zhǔ)要来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中的独特(tè)配(pèi)料——腌阴肖是指哪几个肖制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的(de)大头甜笋，然(rán)后加入(rù)山(shān)泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过阴肖是指哪几个肖程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的(de)氨基(jī)酸物质，所以(yǐ)就会(huì)有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特的(de)味道，两者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气(qì)味(wèi)物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味(wèi)让(ràng)人上头辅料多食材丰(fēng)富

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