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水(shuǐ)蒸蛋是(shì)用(yòng)冷水蒸(zhēng)还是(shì)开水蒸(zhēng)

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用热水(shuǐ)下锅(guō)。因(yīn)为蛋比(bǐ)较容易(yì)熟，一(yī)般蒸(zhēng)5分钟左右口感比较好(hǎo)，也不会(huì)破坏(huài)营(yíng)养。

　　烧一锅清水放上蒸隔，水一定(dìng)要烧开(kāi)后再把蛋液放上(shàng)蒸隔然后开小火，锅(guō)盖一(yī)定要留缝隙(xì)的。

水(shuǐ)蒸蛋是什么菜系(xì)的菜(cài)

　　水蒸蛋(dàn)是家(jiā)常(cháng)菜。

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是传统美食之一，南方人称之为水蒸蛋(dàn)，北(běi)方(fāng)人则(zé)称为鸡蛋羹，山东人(rén)和(hé)东叮铃铃和叮呤呤，《叮铃铃》北人多称其为(wèi)蒸蛋糕儿。

　　要成功(gōng)蒸出(chū)好(hǎo)吃的水蛋，需要控制好水量(liàng)、水温、打蛋技(jì)巧和火候。

　　裹上(shàng)保鲜膜可(kě)以防止蒸(zhēng)煮过程中(zhōng)水滴下破坏(huài)表面。

　　做蒸(zhēng)鸡蛋时，需要在鸡(jī)蛋液中加一些(xiē)水，如果(guǒ)水加多了(le)就会造成水与蛋(dàn)分离，无(wú)法成型；要(yào)是水加少了，口感会比较硬，蜂窝(wō)比较多，腥味也比较大。

　　要想(xiǎng)蒸出好看又好吃(chī)的水蒸(zhēng)蛋，就要掌握好水量(liàng)、水温、打蛋技巧、火候(hòu)等。

　　鸡蛋含丰富的(de)优质蛋白，每百克鸡蛋含(hán)12.7克蛋(dàn)白质，两(liǎng)只鸡蛋所含的蛋白(bái)质(zhì)大致相当于(yú)3两(liǎng)鱼(yú)或(huò)瘦肉(ròu)的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质(zhì)的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和(hé)大米中也最高。

　　水蒸蛋的(de)制作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食盐、葱(cōng)花、生抽、香油。

　　2、碗里打几(jǐ)个鸡蛋，加入(rù)1.5倍的(de)凉(liáng)开水(shuǐ)。

　　一个鸡蛋50克(kè)，加(jiā)入(rù)75毫升的(de)凉(liáng)开水(shuǐ)即(jí)可(kě)，以(yǐ)此类推。

　　加(jiā)入(rù)少(shǎo)量食盐(yán)、白醋，用(yòng)筷子搅(jiǎo)拌均匀。

　　3、用滤(lǜ)网把(bǎ)鸡蛋(dàn)液(yè)过滤(lǜ)一下(xià)，包上(shàng)一(yī)层耐热的保(bǎo)鲜(xiān)膜，用牙签扎几(jǐ)个洞，方(fāng)便透气(qì)。

　　4、蒸锅里(lǐ)加水烧开，把碗放入锅中(zhōng)，盖上盖(gài)子后小火蒸叮铃铃和叮呤呤，《叮铃铃》8分钟即可，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取(qǔ)出(chū)后(hòu)加入适量的(de)生抽、香油，再(zài)撒一(yī)把葱(cōng)花，就可以(yǐ)吃了(le)。

蒸水蛋是(shì)荤菜(cài)还是素菜

　　严格来(lá叮铃铃和叮呤呤，《叮铃铃》i)说是荤菜，真正说素菜的人，是不(bù)吃鸡蛋的

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