螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子(zi)试试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊(shū)臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍(shào)了(le)柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头(tóu)甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会(huì)产生一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸(suān)物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味(wèi)道，两者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激，令人(rén)爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的(de)气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸(xián)重口(kǒu)味让人上头辅料多(duō)食(shí)材丰富(fù)

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