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甜葡萄(táo)可以酿酒(jiǔ)吗(ma)

　　甜葡萄是(shì)可以酿(niàng)酒的。

　　可(kě)以，不同(tóng)的葡萄酿制不同的(de)葡(pú)萄酒。

　　第一(yī)步(bù)：买葡萄选(xuǎn)购葡萄时(shí)，可以挑选(xuǎn)一些熟透的葡萄，哪怕是一颗(kē)颗散落的葡萄(陈万年教子文言文翻译注释和启示，文言文《陈万年教子》翻译táo)也(yě)不(bù)要紧。这些葡萄一是容(róng)易发酵，二是(shì)价位相对较低(dī)。常见的葡萄、提(tí)子、马奶子等(děng)，都是可以用来制作葡(pú)萄酒的(de)。

　　第二步：洗葡萄由于葡萄表(biǎo)皮(pí)很可能残(cán)留农药，清洗葡萄(táo)的(de)环节就相当重要，最好(hǎo)能够(gòu)逐颗清洗，再用自来水(shuǐ)反复冲洗，同时(shí)剔(tī)除烂葡萄。一(yī)些爱干净的人(rén)，喜欢(huān)把葡萄去(qù)皮后酿酒，这也未尝不(bù)可(kě)，但是少了一些葡萄皮(pí)特(tè)有的营养。

　　第三步：晾(liàng)干葡萄把葡萄盛在能漏水的(de)容(róng)器当中，等葡(pú)萄表面没有水(shuǐ)珠就可以倒入(rù)酒坛(tán)了。

　　第四步：选择容器(qì)酒坛子可(kě)以是(shì)陶瓷罐(guàn)子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料(liào)容器，因为塑料(liào)很可能会与酒精发生(shēng)化学反(fǎn)应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

　　第五步：捏好葡(pú)萄放进容(róng)器双手洗净后，直接捏葡(pú)萄(táo)，操作办法是(shì)抓起一(yī)把葡萄使(shǐ)劲一握，然后放入酒坛中(zhōng)，再把糖放在(zài)葡(pú)萄上面(miàn)，葡萄和(hé)糖的比例是10∶3，即(jí)10斤葡萄(táo)放3斤糖(不喜欢(huān)吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不(bù)放糖，因为糖(táng)是葡萄发酵的(de)重要(yào)因素)。

　　第(dì)六(liù)步：加(jiā)封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄(huáng)酒的(de)小店要点酒泥，加(jiā)水后(hòu)糊住封口(kǒu)。加(jiā)封后(hòu)，酒(jiǔ)坛子需放在阴凉处保存，平时不(bù)要随意去(qù)翻动或打开盖子。

　　第七步：启封天热时(shí)，葡萄发酵(jiào)时间需要20天至一个月左(zuǒ)右，现在这(zhè)个季节做(zuò)葡萄(táo)酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上(shàng)面的葡(pú)萄皮(pí)，就可以直接喝葡萄酒(jiǔ)了。注意，如果喜欢酒(jiǔ)劲(jìn)足一点，只需延(yán)迟启封(fēng)时(shí)间(jiān)就行了(le)。启封(fēng)后，每(měi)一(yī)次舀出(chū)葡萄酒后，别忘盖好酒(jiǔ)坛的盖子，以(yǐ)免酒味(wèi)挥发(fā)。

怎么才能挑甜葡萄吃呢女(nǚ)生(shēng)

　　1、外观:不(bù)同的葡萄品种有不同的风(fēng)味和特点(diǎn) 。

　　选(xuǎn)购时，首先要注意外观新(xīn)鲜(xiān)，果穗大小(xiǎo)适(shì)当整齐，果梗新鲜坚挺，果粒饱满，大小均匀，青籽、瘪籽(zǐ)少，外面有霜的品质最(zuì)好 。

　　当用(yòng)手轻(qīng)轻提起新鲜(xiān)葡萄时，果粒紧实，种(zhǒng)子掉(diào)落较少。

　　如果颗粒纷纷脱落，说明不够新鲜(xiān) 。

　　2、表面颜色:一般(bān)成熟度适中的(de)果(guǒ)穗和籽(zǐ)粒颜色较深(shēn)，较亮(liàng)；比如玫瑰香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰(fēng)黑紫，牛(niú)奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄果(guǒ)肉丰富，味甜(tián)，香气(qì)浓郁；劣(liè)质葡(pú)萄汁(zhī)汁少或多但味少，无香气(qì)，酸味明显 。

　　买的时候试试耳朵里的底(dǐ)葡萄，因为一般(bān)来说，底(dǐ)葡萄(táo)是最不甜的 。

　　如(rú)果是甜(tián)的，说(shuō)明葡萄(táo)整穗(suì)都是甜(tián)的(de) 。

怎(zěn)么挑选葡萄，什(shén)么样的葡萄甜？

　　答：（1）看外观(guān)。

　　外观新(xīn)鲜，大小(xiǎo)均匀、整齐，枝梗新鲜牢(láo)固，颗粒(lì)饱满，外有白(bái)霜的，一(yī)般比较(jiào)好。

　　另外，葡(pú)萄(táo)用(yòng)手(shǒu)轻轻提(tí)起时，如果葡萄纷纷脱落(luò)，说(shuō)明葡萄不够(gòu)新鲜。

　　（2）辨(biàn)颜(yán)色(sè)。

　　一(yī)般成熟度(dù)适中的葡萄颜色较深、较(jiào)鲜艳，如(rú)巨峰、夏黑葡萄为黑紫色(sè)，美人指(zhǐ)葡(pú)萄(táo)为鲜(xiān)红色等。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果(guǒ)汁多而(ér)浓，味甜(tián)，有香(xiāng)气，就是好葡萄(táo)。

　　与此相反，不好的葡(pú)萄往(wǎng)往(wǎng)带有(yǒu)酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄(táo)好不好(hǎo)与成熟度(dù)有关(guān)，一串葡萄(táo)中最下面的一(yī)颗往往由于光照程度最差，成熟度不佳(jiā)。

　　所以在一(yī)般情(qíng)况下，最下面那颗(kē)是最不甜的。

　　选购时，就试(shì)吃最下面(miàn)那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬(shū)菜(cài)汁维生(shēng)素C损(sǔn)失多许多人(rén)相信，自己(jǐ)制作的鲜榨果(guǒ)蔬汁是最健康(kāng)的。

　　因为完全不加热，其中的(de)维(wéi)生素能最(zuì)大限度地保(bǎo)存下(xià)来，还能排(pái)毒，能抗癌，能美容。

　　甚(shèn)至有人用鲜榨果蔬汁(zhī)代替水(shuǐ)炒(chǎo)菜和煮菜。

　　为(wèi)检验这(zhè)种观(guān)点的真(zhēn)实性，专家对(duì)新鲜蔬菜(cài)榨(zhà)汁(zhī)后，营养素(sù)保留(liú)的情况进行了测定。

　　以最(zuì)容易损失的维生素C为指(zhǐ)标，选用最(zuì)常用来制作蔬菜汁的(de)番茄和黄瓜为试验对象，用榨汁机榨汁，进行(xíng)测定。

　　试(shì)验数据表明(míng)，番茄、黄瓜等蔬(shū)菜直接榨(zhà)汁之后，维生素C的损失率高达80%以上(shàng)。

　　而数据(jù)显示，炒青菜的维生素C损失率只(zhǐ)有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番(fān)茄(jiā)则低于10%。

　　结果显(xiǎn)示，鲜榨蔬(shū)菜汁(zhī)的维(wéi)生素(sù)C损失(shī)率，甚至比(bǐ)炒(chǎo)青菜更(gèng)大。

　　同时，榨汁之后(hòu)，还(hái)会有一个明显的变化：果蔬(shū)汁(zhī)的颜色逐渐变深。

　　在这个过程中，果(guǒ)蔬(shū)的抗氧化能力(lì)会逐(zhú)渐下降(jiàng)。

　　这是因(yīn)为果蔬中(zhōng)都存(cún)在维生素C氧化酶、酚氧化酶等很多(duō)氧化酶类(lèi)，它(tā)们在细胞(bāo)中平日独居一室，不(bù)和维(wéi)生素C、多酚类(lèi)物质等(děng)抗氧化成分见(jiàn)面。

　　一旦(dàn)扔进果蔬榨(zhà)汁机，细胞(bāo)被绞(jiǎo)碎破坏，这些成分(fēn)就会混(hùn)在一起，发生反应。

　　酶的催化反应十分迅速，只需瞬间，维生素C就会大量损失，有保健作用的多酚(fēn)类物质也会(huì)被迅(xùn)速破坏。

　　如果在榨果汁时去掉渣子，还(hái)会损(sǔn)失大量(liàng)膳食纤(xiān)维。

　　如榨(zhà)菠萝(luó)汁时，去掉果(guǒ)渣会损失90%以(yǐ)上的纤维。

　　专(zhuān)家(jiā)建议：水果和蔬(shū)菜在制作鲜(xiān)榨汁之后(hòu)，维生素C和(hé)其(qí)他抗氧化物质会有很大的损失。

　　因此(cǐ)，吃饭的(de)时候不吃青(qīng)菜，而用(yòng)自制(zhì)鲜榨果蔬汁来(lái)替代的方(fāng)法是错误的。

　　建议每天要(yào)吃两盘少油烹调的(de)熟蔬菜，在此之外(wài)，可(kě)以再加两杯鲜(xiān)榨果蔬汁。

　　在家(jiā)庭自制鲜榨(zhà)果蔬汁之前，最好用沸(fèi)水短时快速焯烫一下(xià)之(zhī)后(hòu)再(zài)榨汁，能灭活一些酶类，减(jiǎn)少营养物质的损失。

　　一定要现榨(zhà)现喝，减少抗氧化物(wù)质氧化分解的(de)时间。

　　滤去的果渣应尽量利(lì)用，可(kě)以加一点蜂蜜和柠檬汁调味，做成高纤维(wéi)小甜食，味道(dào)其实很不错(cuò)。

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