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螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会没有(yǒu)问题的，本身(shēn)是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的(de)螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用(yòng)筷(kuài)子(zi)试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来(lái)，再(zài)放清水烧(shāo)开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的(de)特(tè)殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍(shào)了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取肉食丰富(fù)的(de)大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基(jī)酸(suān)物(wù)质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在(zài)于屁(pì)中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给(gěi)人(rén)快(kuài)感，酸辣咸重口味让(ràng)人上(shàng)头辅料多食材丰富(fù)

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