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晒腊(là)肉(ròu)是(shì)阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒(shài)腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照射下的腊肉简单到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一(yī)起还能使肉质更紧实，口感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至(zhì)有(yǒu)或许构成(chéng)“晒(shài)皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的(de)紫外线对食物(wù)中的脂肪和(hé)蛋白质(zhì)会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物(wù)质，对人体健(jiàn)康有(yǒu)必定危(wēi)险。

晒(shài)腊肉用红曲米染(rǎn)色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色没有滋(zī)味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加(jiā)工(gōng)职业傍边运(yùn)用比较广泛，特别是在做(zuò)腊肉或者日本比中国富裕吗，日本富裕还是中国富裕是腊肠的时分，能(néng)够让(ràng)菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲(qū)色(sè)素或从(cóng)红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的天然功用食用色素，运(yùn)用的时刻(kè)十分悠(yōu)长，也(yě)十分(fēn)安全(quán)。

　　并且红曲红色(sè)素(sù)还具有较强的(de)抑菌作用，在肉制品中的(de)上色不只能(néng)够(gòu)下(xià)降(jiàng)60%的(de)亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能(néng)够(gòu)添加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉能(néng)够放红(hóng)曲米(mǐ)吗(ma)

　　能(néng)够，能(néng)够使(shǐ)腌(yān)肉色泽(zé)红(hóng)亮，况且(qiě)它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用(yòng)的量是不(bù)会有什么(me)药效(xiào)，但最少它有益(yì)无害）。

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