螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问(wèn)题(tí)的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)臭味是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道(dào)，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一(yī)些，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉(fěn)也(yě)会更(gèng)烂(làn)一些，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后倒入(rù)配料(liào)搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的(de)柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发(fā)酵(jiào)过程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一股独特的味道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成(chéng)酸(suān)笋的过(guò)程(chéng)中，半(bàn)胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化(huà)氢（一(yī)种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富(fù)

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