淀(diàn)粉勾芡后为什(shén)么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘(mì)诀(jué)本(běn)来想(xiǎng)要用淀(diàn)粉给菜勾(gōu)芡的，结果没想到这个淀粉水竟然(rán)调稀了这是水(shuǐ)放多的(de)原因(yīn)吗，为什么(me)淀粉(fěn)水(shuǐ)会变(biàn)稀？淀粉勾芡(qiàn)的话它和水(shuǐ)的比例会是(shì)多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于水(shuǐ)中，需要不(bù)停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌(bàn)的话，淀粉就(jiù)会(huì)沉淀到水底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因(yīn)。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不(bù)容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜(cài)出(chū)锅时倒入(rù),有透明的汁(zhī)粘在(zài)菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般(bān)淀(diàn)粉和水的比(bǐ)例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混合(hé)芡汁(zhī)的淀粉与水和各(gè)种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其(qí)比例(lì)也可根(gēn)据菜肴水分多(duō)少适当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡粉(fěn)汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以(yǐ)用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不(bù)能用(yòng)面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量中不同的东西,使(shǐ)用面粉(fěn)的话是达不到淀粉(fěn)的效果(guǒ)的,若(ruò)是使(shǐ)用的话不能让菜肴(yáo)口感(gǎn)得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来(lái)说的话等所有东西都下锅之后，过(guò)一(yī)两分钟(脱离了低级趣味那句原话怎么说的纪念白求恩，低级趣味是什么意思zhōng)就可以(yǐ)勾芡了(le)，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢(màn)的(de)放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄(nòng)。

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