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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳妥否的意思是什么，妥否的用法粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会出现这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢(huān)的材(cái)料也会没有(yǒu)问(wèn)题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于(yú)其(qí)中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来(lái)味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放(fàng)清水烧(shāo)开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后(hòu)倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特殊(shū)臭(chòu)味主要来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国(guó)第(dì)一集就(jiù)详细介(jiè)绍了(le)柳州(zhōu)酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发酵过程中(zhōng)自(zì)然(rán)会产生一(yī)些有鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味(wèi)道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气味物(wù)质(zhì)）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合(hé)物(wù)带(dài)给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣(là)咸(xián)重口(kǒu)味(wèi)让(ràng)人上(shàng)头(tóu)辅料多食材丰(fēng)富

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