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晒腊肉是(shì)阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以(yǐ)为，暴晒(shà勾8是什么意思网络用语，勾8是什么意思？i)腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下(xià)的(de)腊肉简单到达高温(wēn)，加快水分(勾8是什么意思网络用语，勾8是什么意思？fēn)蒸腾，避免霉变，一起还(hái)能(néng)使(shǐ)肉质更紧实，口(kǒu)感更(gèng)好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴(bào)晒会导(dǎo)致(zhì)腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线对食物中的脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化(huà)反响，生成有(yǒu)害物质(zhì)，对人(rén)体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染(rǎn)色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂(jì)在食(shí)物加工职业傍边运用比较广泛，特别是(shì)在(zài)做腊肉或者(zhě)是腊肠的(de)时分(fēn)，能够(gòu)让菜品的色彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红(hóng)就是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到的液(yè)体红曲色素(sù)或(huò)从红曲霉的深层培养液中提(tí)取、结晶、精制(zhì)得(dé)到的(de)产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传统(tǒng)的由(yóu)红曲霉发(fā)酵出产的天然功用食用(yòng)色(sè)素，运用的(de)时刻十分悠长，也十(shí)分安(ān)全。

　　并且红曲红色素还(hái)具有较强的抑菌作(zuò)用，在(zài)肉制品中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋(fù)予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂降压的纯天然药物（当(dāng)然仅腌(勾8是什么意思网络用语，勾8是什么意思？yān)肉用的量是(shì)不会有什么(me)药效，但最少(shǎo)它有益无(wú)害）。

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