一年之计在于春，健康也是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐(cān)桌上，应当有哪些食(shí)材出现呢(ne)？

春(chūn)分(fēn)吃(chī)“三(sān)菜”

01香(xiāng)菇——补(bǔ)充维(wéi)生(shēng)素D

香(xiāng)菇的维(wéi)生素(sù)D含量很(hěn)高，且香菇(gū)干品肠粉用什么粉做最好，肠粉一般用什么粉做的中钙(gài)、磷、铁(tiě)等矿物(wù)质含量也较(jiào)多。

其(qí)铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的(de)含量是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些(xiē)都是人体不(bù)可缺(quē)少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香油(yóu)2小匙，酱(jiàng)油(yóu)2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥(lì)干水分(fēn)，加入(rù)1杯水浸泡(pào)约15分钟(zhōng)备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在(zài)米(mǐ)上(shàng)。放入(rù)电(diàn)饭(fàn)锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜(cài)末，再(zài)焖5分(fēn)钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香椿(chūn)味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气等功效(xiào)。

它的(de)味道(dào)芳(fāng)香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药(yào)。

现(x肠粉用什么粉做最好，肠粉一般用什么粉做的iàn)代营养学研究(jiū)也发现(xiàn)，香椿(chūn)含(hán)有维(wéi)生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老(lǎo)作(zuò)用。

而且，香椿对(duì)金黄(huáng)色葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿(chūn)干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放(fàng)入沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细(xì)末(mò)。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后切成丝(sī)，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油(yóu)麦菜是莴(wō)笋(sǔn)的变(biàn)种，含有大量(liàng)维生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成(chéng)分，是(shì)生食(shí)蔬(shū)菜中的上(shàng)品(pǐn)，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具(jù)有(yǒu)降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥(zào)润(rùn)肺(fèi)等(děng)功效，是一种(zhǒng)低热量(liàng)、高营养的蔬菜(cài)，适量(liàng)食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有(yǒu)的话可以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉(róng)，葱(cōng)切(qiè)葱花，油烧(shāo)至8成热(rè)，下葱花(huā)和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香(xiāng)麦(mài)菜，快速翻(fān)炒，然后(hòu)加(jiā)入(rù)些许(xǔ)蚝油或老抽(chōu)（如果(guǒ)用老抽(chōu)，加(jiā)的(de)量一定不(bù)能太(tài)多），翻炒，待香麦菜(cài)变的梢(shāo)软一(yī)些了，加一勺水，转(zhuǎn)中(zhōng)火闷(mèn)，将剩余(yú)的(de)蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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