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年(nián)糕(gāo)是大米做的吗

　　是(shì)的，年糕(gāo)是大米(mǐ)做(zuò)的(de)。

　　年(nián)糕是用大(dà)米或糯米做的。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江(jiāng)南的特(tè)产(chǎn)，在北(běi)方有(yǒu)糯米(mǐ)那样(yàng)黏性的谷物，

　　古来首(shǒu)推(tuī)黏黍。这种黍脱壳磨粉(fěn)，加水蒸(zhēng)熟后(hòu)，又黄、又粘、而且还甜。其制作方法(fǎ)是，将(jiāng)糯米粉用绢罗筛(shāi)过后，

　　加水、蜜(mì)和成硬一点的面(miàn)团，将枣和栗子等贴在粉团(tuán)上，用箬叶裹起蒸熟(shú)即成。这种糯米糕点颇(pǒ)具中原特色。

　　用大米制作年糕(gāo)的代表是(shì)弋阳年(nián)糕，弋阳年糕以(yǐ)弋阳(yáng)大禾谷米为原料，采(cǎi)用“三(sān)蒸两百锤”的独特工艺制作(zuò)而成。

年糕太(tài)厚蒸(zhēng)不熟怎么办呢

　　在蒸年糕时发现年糕(gāo)还没有(yǒu)蒸(zhēng)熟，可以(yǐ)在锅(guō)里(lǐ)加点水，然后把年(nián)糕放进去(qù)再蒸一会。

　　要判(pàn)断年(nián)糕是否蒸好，只需要(yào)把一根筷子(zi)戳进去再拿出来，如(rú)果发(fā)现筷子表面是干燥(zào)的(de)，说明年(nián)糕就(jiù)蒸好了，如果(guǒ)筷子上(shàng)沾(zhān)了一点年糕，并且(qiě)很(hěn)黏，就是还没有蒸熟。

　　年糕(gāo)有红、黄、白三(sān)色(sè)，象征金(jīn)银(yín)，年糕又(yòu)称年(nián)年糕(gāo)，与(yǔ)年年高谐音(yīn)，寓意着(zhe)小(xiǎo)孩(hái)身高一年比一年高。

　　所(suǒ)以前人有诗称(chēng)年糕(gāo)：年(nián)糕寓意稍云深(shēn)，白色(sè)如银黄色金。

　　年岁盼(pàn)高(gāo)时时利，虔诚默(mò)祝望财临(lín)。

　　据说年糕是从春秋战国(guó)时期吴国都城（现江苏省苏州市）传递到四面八方(fāng)。

　　宁波(bō)一带(dài)民(mín)间(jiān)有年糕年糕年年高，今(jīn)年更比去(qù)年(nián)好的民(mín)谚。

　　人们还用年糕印(yìn)板压成五福、六宝、金钱、如意(yì)等(děng)等(děng)形(xíng)状外观，象征吉祥如意、大吉大利；有的则做成玉兔、白鹅等小动物，构成真正意(yì)义上的(de)内(nèi)容与形式的完(wán)美结(jié)合(hé)。

　　有经验的年糕师(shī)傅说(shuō)，要想做出好的(de)年糕(gāo)，最重(zhòng)要(yào)的是注意(yì)水和油的运(yùn)用。

　　除此，糯米(mǐ)粉是(shì)否纯也很重要，一(yī)般市场上买的糯米粉大(dà)多是掺杂了别的米粉(fěn)，所以吃起来不够软糯(nuò)。

　　年(nián)糕应(yīng)直接(jiē)用糯米(mǐ)做，为(wèi)的是(shì)保正年糕的(de)纯正(zhèng)度(dù)和(hé)原汁原味。

　　做年(nián)糕(gāo)很简单，年糕(gāo)可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味(wèi)年(nián)糕上(shàng)加入个人(rén)喜欢的其它材料(liào)，如(rú)红(hóng)枣等。