螺(luó)蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤张学良多高，少帅张学良多高臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材料也会没(méi)有问题(tí)的，本身是(shì)不会影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是(shì)源(yuán)于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食物(wù)变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时(shí)间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试试能不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵(jiào)过程中自(zì)然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给(gěi)人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸(xián)重口味(wèi)让人上头辅料(liào)多食(shí)材(cái)丰富

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