重(zhòng)庆小面是碱水面吗(ma)

　　是的，重(zhòng)庆小面(miàn)是碱(jiǎn)水面的。

　　重庆小面很多(duō)人都爱吃，是重庆非常常见的美食哦，那么(me)重庆小面是什(shén)么(me)面条(tiáo)?重庆小面是(shì)汤面还是(shì)拌面?

　　重庆小面是(shì)麻(má)辣口味(wèi)的，喜欢吃辣的(de)朋友一定要去(qù)试试，它的(de)面条非常的有嚼劲(jìn)，和普通的不(bù)一样，那么重庆小面是什么面(miàn)条?重庆小面是汤面(miàn)还是拌面?

　　重庆小(xiǎo)面(miàn)是(shì)什么面条

　　重庆小面全部使(shǐ)用(yòng)碱水面(miàn)，碱水面有(yǒu)两种，一(yī)是含大量水(shuǐ)分的新鲜面条(tiáo)，重庆人称(chēng)其为“水(shuǐ)面”;另(lìng)一种(zhǒng)面条叫做“干面”，是(shì)经过(guò)晾干脱水(shuǐ)，便(biàn)于保存，较适合在家(jiā)中自己来做小面(miàn)。

　　重庆小面 是重庆四大特色之一;归属于重(zhòng)庆(qìng)面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属(shǔ)于渝菜(cài)。重(zhòng)庆小面(miàn)是重庆面中(zhōng)最简单的一种。

　　重(zhòng)庆小面是汤(tāng)面(miàn)还是拌面

　　重庆小面是(shì)指麻辣(là)素(sù)面，分汤面和干溜两种类型(xíng)，麻(má)辣味型。重庆(qìng)面还包(bāo)括重庆(qìng)小面和有臊(sāo)子的面食(shí)，如牛(niú)肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富(fù)于变化，在面店(diàn)，可以要求店家制作个人(rén)定制口味，如要求店家"干熘(liū)"(拌(bàn)面)、"提黄(huáng)"(偏生(shēng)硬(yìng))、"加(jiā)青"(多加蔬菜)、"重(zhòng)辣"(多(duō)加(jiā)油辣子(zi))等等。

　　佐料(liào)是小面的灵魂(hún)。一碗面(miàn)条全凭(píng)调料提味儿(ér)。先调好调(diào)料，再放入(rù)煮好(hǎo)面条(tiáo)。麻辣味调和不刺激，面条(tiáo)劲道(dào)顺(shùn)滑，汤料(liào)香气(qì)扑鼻，味道浓(nóng)厚(hòu)。

　　小面是作为(wèi)南(nán)方人的重庆市民普遍(biàn)接受(shòu)的(de)传统面食，因其独特口感，以辣(là)闻明，近年来全国知名(mí一澳币兑换多少人民币汇率，一澳币换多少人民币？ng)。

　　重庆(qìng)小面做法和(hé)配方

　　主(zhǔ)料：碱(jiǎn)水(shuǐ)面条200g、 空心菜1小把、 姜(jiāng)末适量、 葱(cōng)花(huā)适量 、榨菜(cài)50g、 酱油2勺、花生(shēng)50g、 辣椒油2勺 、熟(shú)花生油2勺 、花(huā)椒(jiāo)粉1勺、蒜(suàn)末(mò)适量 ，芽菜适量

　　1.空心(xīn)菜择(zé)好洗(xǐ)净备(bèi)用，热锅凉油把花生米煸香

　　2.姜、蒜切(qiè)末、榨菜切末、葱切成葱花

　　3.酱油、辣椒油(yóu)、花椒粉、熟花(huā)生(shēng)油混合在(zài)一(yī)起(qǐ)调匀

　　4.加入花生、葱、姜、蒜末、榨菜末调匀

　　5. 烧(shāo)开水下入面条，用筷子挑开防止粘连

　　6. 面条煮(zhǔ)到八分(fēn)熟时加入(rù)空心菜一块煮，面(miàn)条(tiáo)煮熟为止

　　7.在大(dà)碗里(lǐ)舀两大勺(sháo)汤，盛入面条空心菜，浇上料汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜香的小面就完成。

重庆(qìng)小面调(diào)料(liào)哪个(gè)牌(pái)子正宗一些呢

　　桥头牌重庆小面调料好吃，味道(dào)麻辣鲜香，适合口(kǒu)味较(jiào)重的人(rén)群。

　　桥头牌重庆(qìng)小(xiǎo)面调料的用法(fǎ)是(shì)：先在锅(guō)里烧(shāo)开水，把菠(bō)菜(cài)烫熟捞出，再放入面条(tiáo)，等(děng)面条(tiáo)熟透后，将重庆小面调(diào)料开袋倒(dào)入碗中，冲(chōng)入适量开水，接着将煮好的面捞入(rù)碗(wǎn)中，再放上(shàng)烫好的菠菜、花生米、榨(zhà)菜，最(zuì)后(hòu)撒(sā)上小葱(cōng)末即(jí)可。

　　重庆小面，属于川菜面食，是重庆(qìng)四大特(tè)色之一(yī)。

　　重庆小面发源于重庆主城区，是重庆的(de)主食之一(yī)，尤其是早餐较(jiào)常见。

重庆(qìng)小面调料(liào)用(yòng)哪个牌子好

　　重庆的(de)品牌来自西方的面条是(shì)正宗和美(měi)味的。

　　重庆(qìng)小面是重庆四(sì)大特色之一；属于重庆面(miàn)的范畴。

　　是一种起(qǐ)源于重庆的特(tè)色传统小(xiǎo)吃，属于重庆菜。

　　重(zhòng)庆(qìng)面是(shì)最简单的(de)重庆面。

　　重庆小(xiǎo)面是指麻(má)辣(là)素面，分为汤面和(hé)挂面两种，麻辣(là)型(xíng)。

　　重庆面还包括(kuò)重庆(qìng)面和(hé)肉末面，如(rú)牛肉、肥肠(cháng)、豌豆杂酱(jiàng)面、荣昌(chāng)铺盖面等(děng)。

　　重庆(qìng)面(miàn)品(pǐn)种繁(fán)多。

　　在面馆，可以(yǐ)请店家(jiā)做个人定(dìng)制口(kǒu)味，比如“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多(duō)菜)、“重辣”(多辣椒)等等(děng)。

　　马赛丽是小米的灵(líng)魂(hún)。

　　一碗面条用香料调味。

　　先拌(bàn)好调料(liào)，再加(jiā)入煮好的面条。

　　辣味(wèi)温和不(bù)刺激，面条劲(jìn)道(dào)爽滑，汤汁(zhī)香浓，味道浓郁。

　　佐料

　　主料是鲜面(miàn)条，用小(xiǎo)麦粉机制作。

　　重庆人(rén)称之(zhī)为(wèi)“水面”、“水叶”。

　　配(pèi)料(liào):高筋面(miàn)粉，淀粉，盐(yán)，水，含水量30%，碱。

　　因(yīn)为(wèi)淡水往往是酸的。

　　以前(qián)保存(cún)条件有限，所以在水面加入食用碱，防止其过快发酸。

　　加了碱的水面配以小面调料(liào)，形(xíng)成(chéng)独特的味道。

　　有三种(zhǒng)主(zhǔ)要的脸型。

　　直(zhí)径约2mm、横截(jié)面为(wèi)正(zhèng)方(fāng)形或圆形的面称(chēng)为(wèi)“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜叶，重庆人称(chēng)之为“韭菜叶”；宽度在9mm左右的归类为“宽(kuān)脸”。

　　一般店家都有这三种(zhǒng)面供顾客选择(zé)，默认(rèn)是细面。

　　主要调料

　　1.酱油(yóu)、生抽、老抽都(dōu)不合(hé)适。

　　酱油发酵浅(qiǎn)，有淡淡的香味和颜色(sè)。

　　色(sè)素(sù)深度提取影响汤色。

　　只有酱(jiàng)油。

　　重庆(qìng)本地生产的黄(huáng)花源酱油(yóu)，颜(yán)色(sè)和味道都是最纯(chún)正的。

　　2:味精和鸡(jī)精都加，或者选其(qí)一。

　　传统的方法是当地的粉(fěn)状(zhuàng)咸(xián)味精。

　　3:重庆油辣椒海(hǎi)椒(jiāo)；辣椒(jiāo)是面条的灵(líng)魂(hún)之魂，选(xuǎn)材制作工艺精湛。

　　请参考相关条目。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取其麻味和花椒的香气。

　　四川和(hé)重庆大(dà)概是(shì)唯(wéi)一能吃到麻的地(dì)方(fāng)了。

　　所以花椒不能马虎。

　　最好(hǎo)用毛文(wén)的(de)，有些超市有卖。

　　也可以用新花椒做的花椒(jiāo)油，更香。

　　5:熟(shú)猪油，与板油同煮(zhǔ)，加入汤中，可(kě)使汤闻香。

　　不(bù)喜(xǐ)欢猪油的朋(péng)友(yǒu)可以用植物油、色拉油、香油代替(tì)。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘子里(lǐ)闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要的是，有了它，面条(tiáo)滑嫩可口。

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