螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢(huān)这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会(huì)产生(shēng)氨(ān)基(jī)酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还(hái)是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来(lái)的(de)螺蛳(sī)粉(fěn)也会(huì)更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示(shì)煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配(pèi)菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道独(dú中国人在德国受歧视吗，德国人很排斥中国人吗)特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。