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晒腊(là)肉是(shì)阴干(gàn)仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大(dà)太(tài)阳好的。

　　传(chuán)统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大太阳(y一方水等于多少升，一方水等于多少升水áng)的(de)晒(shài)法，这(zhè)是由于阳光(guāng)照射下的腊肉简单到(dào)达(dá)高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还能(néng)使肉质更(gèng)紧实，口(kǒu)感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒(shài)会(huì)导(dǎo)致腊肉外(wài)表过度(dù)枯燥，失掉肉质(zhì)天然的(de)娇嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至有或许(xǔ)构(gòu)成“晒皮(pí)”，影(yǐng)响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧化反响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有必定危险(xiǎn)。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色(sè)没有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工职业傍边运用(yòng)比较广(guǎng)泛(fàn)，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠(cháng)的时分，能够(gòu)让菜品的(de)色彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深(shēn)层培养(yǎng)液中提(tí)取、结晶、精制(zhì)得到的(de)产品。

　　红曲(qū)红色素是我国传统的由红曲霉发酵(jiào)出(chū)产的天然功用(yòng)食用色素，运用的时刻(kè)十分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且(qiě)红(hóng)曲红色素还具有较强的(de)抑菌作(zuò)用(yòng)，在肉制品(pǐn)中的上(shàng)色不只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运(yùn)用量，还能够(gòu)添加产品的(de)氨基(jī)酸(suān)含量，赋(fù)予其特别的风味。

腌肉(ròu)能(néng)够放红(hóng)曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂降压的(de)纯(chún)天(tiān)然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是不(bù)会有什么药效，但最少它有益无害(hài)）。

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