螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸(suān)笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种味(wèi)道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的(de)材料也会没有(yǒu)问题的，本身是(shì)不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭(chòu)味是源于(yú)其中的酸(suān)笋味道(dào)，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物(wù)变(biàn)得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也(yě)会(huì)更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用善作善成意思久久为功，善作善成意思是什么(yòng)筷子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再放(fàng)清水烧(s善作善成意思久久为功，善作善成意思是什么hāo)开，之后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后(hòu)捞(lāo)进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要(yào)来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是(shì)选取(qǔ)肉食丰富(fù)的大头甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程中自然会产生(shēng)一些(xiē)有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过(guò)螺(luó)肉熬(áo)制也会散发出一(yī)股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人(rén)快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食(shí)材丰(fēng)富

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