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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉(ròu)是(shì)大太阳(yáng)好的(de)。

　　传统观(guān)念以为(wèi)，暴晒腊肉应该(gāi)选用大太阳的晒法，这(zhè)是(shì)由于阳光照射下的腊肉简单(dān)到(dào)达高温，加(jiā)快(kuài)水分(fēn)蒸腾(téng)，避免霉变，一(yī)起还能使肉(ròu)质更紧实(shí)，口(kǒu)感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉质天然(rán)的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或(huò)许构(gòu)成“晒(shài)皮”，影(yǐng)响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫外线对(duì)食物中的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化反响，生成有(yǒu)害物(wù)质(zhì)，对(duì)人(rén)体健康有必(bì)定危(wēi)险。

晒腊(là)肉用红(hóng)曲(qū)米染色(sè)有滋味吗

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　　红曲(qū)米(mǐ)上色剂(jì)在食(shí)物(wù)加工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特别是(shì)在做腊(là)肉(ròu)或者是腊肠(cháng)的(de)时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈加(jiā)的(de)诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将(jiāng)红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体红曲色(sè)素(sù)或从(cóng)红曲霉的深层(céng)培(péi)养(yǎng)液中提取、结(jié)晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统的(de)由红曲霉发酵出(chū)产(chǎn)的天然功用食用(yòng)色(sè)素，运用的(de)时刻十(shí)分(fēn)悠(yōu)长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有(yǒu)较强的抑(yì)菌作(zuò)用，在肉制品中的上色不只能够下(xià)降60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还能够(gòu)添加产品的氨(ān)基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮(liàng)，况(kuàng)且它仍是降脂降(jiàng)压的纯天然药物（当然(rán)仅腌(yān)肉用的(de)量(liàng)是(shì)不会有什么药效，但(dàn)最少它有益无害）。

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