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藕粉能够当早餐(cān)吃吗

　　藕粉是能够当早餐吃的。

　　藕(ǒu)粉能够(gòu)当早(zǎo)餐(cān)吃。藕(ǒu)粉(fěn)是莲藕研(yán)磨后的(de)产品，富含(hán)蛋白质、淀粉以及铁、钙等微量元素及养分物质，具(jù)有促进代谢(xiè)，削减体内脂质吸(xī)收(shōu)，防备动脉硬化等效果。别的(de)，适量食用藕粉还(hái)能(néng)用于(yú)调度脾气虚引起的腹(fù)泻、食欲(yù)不振、胃胀等(děng)症(zhèng)状(zhuàng)，具(jù)有健脾效果。藕(ǒu)粉中许多的碳(tàn)水(shuǐ)混合物和脂肪能够为(wèi)身体供给能(néng)量及热量，多种维生素(sù)及矿(kuàng)物质(zhì)元(yuán)素，能够为(wèi)身(shēn)体供给日常(cháng)所(suǒ)需的养分元素。因而，藕(ǒu)粉能(néng)够(gòu)当早餐吃(chī)，十分简单消化，合适消(xiāo)化欠好的人(rén)。藕(ǒu)粉(fěn)的冲泡办(bàn)法(fǎ)：

　　1、先加(jiā)少数(shù)冷水,然(rán)后再搅匀直到看不到颗粒状的藕粉停止(zhǐ)。

　　2、参加开水一(yī)边(biān)加一边(biān)拌(bàn)和(hé)。

　　3、快(kuài)速(sù)拌和，一向拌和，直(zhí)至藕粉变成淡褐色通明的胶状。

　　值得(dé)注意(yì)的是：两道水(shuǐ)的(de)次序不能倒置，第(dì)一次是凉开水，第2次是滚烫的沸水(shuǐ)。

藕粉怎样分(fēn)辩好坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉(fěn)与空气触摸,极(jí)易(yì)氧化(huà),藕粉的色彩会由白(bái)转为(wèi)微赤色,因其含有丰(fēng)厚的铁质和还原糖等成(chéng)分,而其他淀粉没有这(zhè)种(zhǒng)改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有(yǒu)共同的浓郁幽香味,其他淀(diàn)粉则(zé)没有(yǒu)这种香气。

　　3、观形状。

　　藕(ǒu)粉和(hé)其他淀粉有时(shí)会是(shì)片状(zhuàng),但片状的藕粉(fěn)外(wài)表会有丝(sī)状纹理,其他淀粉(fěn)两边是平的。

　　4、尝(cháng)一尝(cháng)。

　　藕粉(fěn)放(fàng)进(jìn)口中(zhōng)是进口即化(huà)的，很简单消融，其他淀粉则不易消融还(hái)会粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细腻爽(shuǎng)滑(huá)，其(qí)他淀粉则(zé)要粗糙(cāo)一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水(shuǐ)胀(zhàng)大性高，冲泡后的色(sè)彩微红，光泽(zé)晶(jīng)亮，放置数小(xiǎo)时后会变稀。

　　其他淀粉(fěn)的(de)吸水胀大(dà)性和通明度(dù)都不如(rú)藕(ǒu)粉(fěn)，且放置数小时也不会有改变。

藕粉——教你辨仔细假(jiǎ)，辨明好坏，简述加工办法

　　藕粉(fěn)又叫真藕粉，用老藕加工而成，呈极薄而细微的片(piàn)状，白中透(tòu)粉赤色，养分丰(fēng)厚。

　　所含淀粉转化为(wèi)葡萄糖(táng)，易为人体所消(xiāo)化吸收(shōu)，很适合老、弱、病、幼食(shí)用，可作滋补食品。

　　藕粉(fěn)食法简洁，幽香可口，是我(wǒ)国(guó)闻名的土特产品。

　　 我国食藕(ǒu)早在三千年之前，开(kāi)端作蔬菜(cài)，周书曰“菽(shū)泽竭则(zé)莲藕掘”明代(dài)的书本中对(duì)藕(ǒu)粉(fěn)已有“捣浸澄粉(fěn)服食，轻(qīng)身益年”之说。

　　藕(ǒu)粉在我(wǒ)国各地都(dōu)有(yǒu)名(míng)品(pǐn)，下面介绍(shào)两(liǎng)种比较有名的(de)藕(ǒu)粉。

　　 一(yī)、西湖藕粉很知名(míng)，西湖藕粉是(shì)杭州的名产，是(shì)藕粉中的(de)名牌(pái)， 前(qián)史 上浙江余(yú)杭县三家村的(de)“西湖藕(ǒu)粉”在清(qīng)代曾作(zuò)贡品进(jìn)入皇(huáng)室(shì)，名驰迩遐。

　　西(xī)湖藕粉已成为款(kuǎn)待来(lái)宾，奉(fèng)送亲朋的珍品，热销全国(guó)，出口(kǒu)东南亚各国和港澳(ào)区域。

　　 清(qīng)代(dài)钱塘(táng)诗人姚思勤的(de)《藕粉》诗(shī)：“谁碾玉(yù)玲珑(lóng)，绕磨滴(dī)芳液。

　　擢泥(ní)本(běn)不染(rǎn)，渍粉讵太白(bái)。

　　铺奁暴(bào)秋阳，片片银(yín)刀画。

　　一撮点汤调，犀(xī)匙溜滑泽。

　　”

　　 二(èr)、扬州(zhōu)宝应(yīng)藕粉特点(diǎn)是白(bái)如“鹅毛雪(xuě)片”。

　　 宝应藕粉洁如冰雪形似(shì)鹅毛，呈片状。

　　《宝(bǎo)应(yīng)县志》记载：“本邑(yì)藕，粉(fěn)尤精(jīng)洁(jié)，名(míng)鹅毛雪(xuě)片”。

　　“藕粉(fěn)，他邑(yì)多红莲(lián)，独(dú)邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道(dào)光年(nián)间，宝应知县吴春滢曾(céng)作(zuò)藕粉诗，对“鹅(é)毛雪片”的制造(zào)作了生动描绘：“洗濯激清流，泥(ní)去皮先刮。

　　锯节复裁梢，响(xiǎng)彻(chè)榨床(chuáng)轧。

　　千(qiān)揉(róu)与万(wàn)搓……百指费勤(qín)劳，乃见白如雪。

　　此犹(yóu)一半功，就(jiù)视没有毕(bì)。

　　倾液滑(huá)如酥，细腻渐联合(hé)……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不(bù)染纤(xiān)尘(chén)。

　　以(yǐ)开水冲熟后，呈淡(dàn)紫色，晶亮通(tōng)明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养(yǎng)分(fēn)丰(fēng)厚，含糖量高(gāo)。

　　含丰厚的脂肪、维生(shēng)素(sù)B、钙、磷、铁和无机盐(yán)等。

　　在清(qīng)代，质地优秀的“鹅毛雪片(piàn)”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现(xiàn)代，久(jiǔ)享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数(shù)百万斤的产值热销(xiāo)于海内外。

　　 近年来，藕粉(fěn)出产比(bǐ)解放初虽有开展(zhǎn)，但国内外商场需求(qiú)量大，产值远远不能满意消费需求(qiú)。

　　有些(xiē)当地用(yòng)其他淀粉，参加葡萄糖、杏仁等精(jīng)制成各式代藕(ǒu)粉，虽包装漂亮，但质量终不(bù)如真藕粉(fěn)。

　　 【采挖和加工(gōng)】 藕是莲横生于淤泥中地(dì)下基的(de)肥壮部分(fēn)，种(zhǒng)类有10余种。

　　按老练时刻有“早熟藕”和“迟熟(shú)藕”二(èr)类。

　　前者在小暑前后老练，水分多(duō)，脆嫩，适合鲜食；后者在(zài)白露至秋(qiū)分时(shí)节老练(liàn)，肉质老(lǎo)，含粉质多，宜作菜或制(zhì)藕粉。

　　 主(zhǔ)产区(qū)藕粉加工一般(bān)自立冬开端，因而时藕质老熟，气候又晴朗、枯燥，有利于提高出粉率和藕(ǒu)粉质量(liàng)。

　　许多(duō)产区是家庭或村镇小厂出(chū)产，设备(bèi)简陋，规划(huà)较小，一般(bān)是随挖随加工，有些区域任(rèn)其(qí)贮(zhù)于土中达(dá)三、四(sì)个月(yuè)，直到春分加工才完毕。

　　出粉率因藕的种类、采收时(shí)刻、加工技(jì)能而异，一般(bān)是8 12%。

　　工艺流程如下(xià)：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆——过滤沉积（二次以(yǐ)上）——削片(piàn)（或(huò)碾(niǎn)碎）——晾干（或烘(hōng)干(gàn)）。

　　 破坏磨浆一般用破坏机进行(xíng)，个别出产各(gè)地习气不同，有(yǒu)的把藕(ǒu)切成细粒后用石磨碾碎；也有把藕(ǒu)水浸后(hòu)，用石(shí)臼捣碎(suì)；还有在粗(cū)糙的缸(gāng)边或石块(kuài)上擦碎。

　　削片用切片机(jī)切(qiè)片(piàn)，传统办法(fǎ)是用小刀将(jiāng)沉(chén)积后吹凉的粉块(kuài)刨削成细微的薄(báo)片，技能性较强(qiáng)。

　　也有些产区用棍棒把粉(fěn)块碾压成粉粒状(zhuàng)。

　　 加工(gōng)对(duì)成质量量的(de)联(lián)系(xì)很大(dà)，主(zhǔ)要有(yǒu)以(yǐ)下三(sān)点(diǎn):

　　 一、仔细(xì)按工艺流程进行的，制品(pǐn)中无泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能(néng)好的，粉(fěn)呈薄片状，巨细均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一(yī)次晾干的色泽(zé)似(shì)桃花(huā)花瓣，白(bái)中透(tòu)粉赤(chì)色，片子二(èr)面(miàn)，色深浅不(bù)同，业界(jiè)称“桃花片”有光(guāng)泽。

　　阴干(gàn)或(huò)焙干的则色暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉(fěn)种(zhǒng)类因(yīn)产区加工习气(qì)的不同，可(kě)分薄片状和粉粒(lì)状二(èr)种。

　　片状(zhuàng)的外形、色光漂亮(liàng)，很受商(shāng)场欢迎，有些销地就将粉粒状(zhuàng)仿制(zhì)成片状(zhuàng)再(zài)投入(rù)商(shāng)场。

　　 藕粉(fěn)主产于浙(zhè)江、湖南、湖北(běi)、江苏等省(shěng)，安徽、江西(xī)、广西、福建等省也有(yǒu)出产(chǎn)。

　　其间浙(zhè)江省是全国最主(zhǔ)要的产地。

　　 各省(shěng)散布区域、县如下。

　　 浙江(jiāng)：金华、东阳(yáng)、义乌、兰溪(xī)、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴(wú)兴。

　　片(piàn)状(zhuàng)粉为主(zhǔ)。

　　 湖北(běi)：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城(chéng)、汉(hàn)阳、武昌、浠水。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖南：安乡、汉寿(shòu)、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒(lì)子粉为(wèi)主。

　　 江苏：吴县(xiàn)、宝应、高(gāo)邮(yóu)。

　　片状(zhuàng)粉为(wèi)主(zhǔ)。

　　 【标准等级】主产区粉的标(biāo)准等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无(wú)泥沙杂质，片薄(báo)均匀，冲熟(shú)后(hòu)粘性(xìng)强(qiáng)，微通明呈藕芽色。

　　 乙级：色较(jiào)白，其他和(hé)甲级同。

　　 丙级：色次(cì)白，片不(bù)均匀，略(lüè)有块粉(fěn)和(hé)碎(suì)粉，其他(tā)和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先要看是片状，仍(réng)是(shì)粉粒状。

　　关(guān)键如下。

　　 色泽和形状：好的，应是白中透粉赤色(sè)，片薄而均匀，粉(fěn)屑少(shǎo)，且有光泽(zé)。

　　 干湿度：藕粉(fěn)的正常(cháng)含(hán)水量(liàng)13 14%。

　　干湿适度的，伸手入包(bāo)装中心，感清新，成把捏紧(jǐn)，粉(fěn)从指缝间喷出，松手后当即散开；较潮的，伸手入(rù)包装中心感潮润(rùn)，成把紧(jǐn)捏，粘结成块；更潮(cháo)的，手感(gǎn)发热或已成(chéng)团(tuán)状，极易蜕变发(fā)霉。

　　 真(zhēn)伪：可从(cóng)以(yǐ)下几点辨认藕粉和(hé)其他淀粉的不同。

　　 2.藕粉含单宁和(hé)还原(yuán)糖，色泽白中透(tòu)微红(hóng)，用冷开(kāi)水拌(bàn)和后(hòu)色更红，稍久色转深，其他粉无此改(gǎi)变；

　　 3.藕粉(fěn)粉质细腻(nì)，用(yòng)手指揉擦(cā)，感清(qīng)新，粘附在手(shǒu)指上的粉屑(xiè)滑润(rùn)如脂；

　　 4.藕粉进(jìn)口少数易溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易熟，无白点，胀性(xìng)好(hǎo)，拌和稠厚(hòu)，丝头长而通明，有(yǒu)耐性，乃至可用(yòng)筷子(zi)整碗挑(tiāo)起，碗内(nèi)周围毫无粘连，但冷却后却(què)很(hěn)快(kuài)化为(wèi)淡薄水状，其他(tā)淀粉则彻底不同(tóng)。

　　 如(rú)在藕粉中掺有其他淀粉，可放在清(qīng)水中，（或在流水中参加少数漂白粉(fěn)）藕(ǒu)粉粉粒细(xì)而重，沉积鄙人，其他粉在上，红白(bái)色清(qīng)楚，一望而(ér)知(zhī)。

　　 新货藕(ǒu)粉，色白而微红，幽香味(wèi)浓，入水易溶化(huà)，沉积(jī)，冲调后胀(zhàng)性足(zú)；陈货则(zé)色带灰黄，无(wú)幽香味(wèi)，不易(yì)溶化(huà)、沉(chén)积较(jiào)慢(màn)，胀性也差。

　　 无泥沙杂质，可用少数(shù)干粉进口细(xì)嚼，或置通(tōng)明(míng)器皿中加清水(shuǐ)拌和，就可看(kàn)清区分。

　　 【食(shí)法(fǎ)】藕粉(fěn)四季常销，秋夏最旺，一般(bān)食法(fǎ)是用(yòng)少数冷开水把藕粉和白(bái)糖调拌到湿(shī)润均匀即可，使粉浆(jiāng)起丝(sī)头，然(rán)后用(yòng)沸水冲(chōng)泡(pào)并不断拌(bàn)和(hé)到通明稠厚即可食用。

　　每斤干藕粉可冲泡(pào)成8.5斤。

　　中(zhōng)医以为藕粉性平，调(diào)中开胃(wèi)，益(yì)血(xuè)通(tōng)气。

　　大都患者都可食用。

　　 天(tiān)良

　　 2022年1月28日(rì)

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