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家(jiā)用(yòng)炒(chǎo)菜锅生铁好还(hái)是熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主(zhǔ)要区别在于传热(rè)均匀，但同时导(dǎo)热比(bǐ)较慢，使用(yòng)时保(bǎo)温效果比较好，所以更适(shì)合(hé)拿来炖煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅(guō)的(de)表面(miàn)一般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅(guō)质量较(jiào)轻(qīng)，好拿取，但(dàn)缺点是导热较快，如果掌握不好火候(hòu)，很容易将(jiāng)菜(cài)炒糊，但导热快的好更适合(hé)用来爆炒，更(gèng)适合有(yǒu)会炒菜(cài)的(de)人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还(hái)是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺(quē)点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁(tiě)之(zhī)间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁(tiě)锅也(yě)就(jiù)是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼(liàn)而来，又(yòu)叫锻(duàn)铁、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造(zào)工艺

　　生铁(tiě)由于其含(hán)碳量高并夹杂其它(tā)元素在内，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能(néng)用于锻造(zào)，只能通过(guò)1000多度的高温融化过成铁(tiě)水(shuǐ)，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯铁，所(suǒ)以在特性上很软(ruǎn)、很有(yǒu)塑造(zào)性、强(qiáng)度和硬度上(shàng)没生(shēng)铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片(piàn)中(zhōng)是(shì)传承下来的手工锻(duàn)打工艺，现(xiàn)在(zài)大部分(fēn)都(dōu)是机械立体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)以及(jí)功能(néng)特性(xìng)

　　了解完了原材料特性(xìng)和铸造(zào)过程(chéng)，我(wǒ)们(men)来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重(zhòng)而(ér)稳(wěn)、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小(xiǎo)火炖菜(cài)和炒菜(cài)。心力憔悴是什么意思，心力憔悴是成语吗

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它(tā)的缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比较费力，导热(rè)慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂(liè)，前期开锅和后(hòu)期养锅没有处(chù)理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐(nài)摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸(xī)热快，可以大大节省燃料(liào)，适合爆炒(chǎo)食(shí)材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士以及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导(dǎo)热(rè)快的特性，导致火的(de)温度直接传递(dì)给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是(shì)生铁锅(guō)还(hái)是(shì)熟铁锅，存在(zài)即合理(lǐ)，根据自己的真实(shí)需求来选择才是最主要的，任何东西都该发挥它的(de)本(běn)质用途(tú)，烹煮等(děng)就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和(hé)后(hòu)期养锅(guō)一定要处理得当并坚持保养(yǎng)（懒得开(kāi)锅的(de)话，就叫(jiào)商(shāng)家(jiā)帮您(nín)开(kāi)好(hǎo)），这样，您会(huì)得(dé)到一款使用寿命长，不粘(zhān)不(bù)锈(xiù)的好(hǎo)铁锅。

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