干(gàn)银耳(ěr)直接煮(zhǔ)对(duì)身体并没(méi)有损害，但一(yī)般(bān)主张银耳、木耳(ěr)等(děng)菌(jūn)类食物，先用温(wēn)水或(huò)白开水浸泡一小时左(zuǒ)右，再进行烹煮。

　　由于(yú)浸泡后的银(yín)耳会(huì苏州区号是多少)吸收水分，变得比较松软，需求煮的时刻较短(duǎn)。假如直接拿(ná)去煮(zhǔ)，由于干银耳的水分含量少，煮的时刻就会相应延伸(shēn)，加热的进(jìn)程也(yě)会对(duì)银(yín)耳(ěr)中的养分物质发(fā)生损坏，形成养(yǎng)分丢失。但不会发(fā)生有害物质，不会影响身体健(jiàn)康。

　　银(yín)耳中含(hán)有多糖、氨基酸、葡萄(táo)糖、蛋白质(zhì)，以及丰厚维生(shēng)素和矿物质，如硫、磷、镁、钙、钾、钠等。其间银耳中的多糖是一种植物化合物，能够(gòu)与身(shēn)体里不利于健(jiàn)康(kāng)的自(zì)由基中和，然后起到必定的保健效(xiào)果。

　　别的银耳中含有丰(fēng)厚的胶原蛋(dàn)白质(zhì)，比一般动物性蛋白质更简单被身体吸收。日(rì)常日(rì)子能够将银耳和莲子(zi)、红枣(zǎo)、燕窝(wō)等食材一同烹(pēng)煮，不(bù)只丰厚口感，还能添加(jiā)更(gèng)多养(yǎng)分(fēn)物质的摄入，增强养(yǎng)分的弥补。

干(gàn)银耳要(yào)泡多(duō)久(jiǔ)才干够煮

　　若(ruò)用凉(liáng)水泡发，泡发时(shí)刻为3-4个(gè)小时；若用热水(shuǐ)泡发，20分钟左(zuǒ)右。

　　泡发后的银耳需求将(jiāng)底部去(qù)掉，底部不行食用(yòng)，最终再用清水(shuǐ)清洗几(jǐ)回即可。

　　但主张用(yòng)冷(lěng)水泡，由于用热水泡银耳，不(bù)只(zhǐ)不(bù)易充(chōng)沛(pèi)泡开，口(kǒu)感还(hái)会绵(mián)软发黏，其间不少养分成(chéng)分都(dōu)会(huì)被溶(róng)解而(ér)损失掉。

　　干制银耳保留了(le)银耳中的绝(jué)大多数养分，一般银耳在采摘后马上会(huì)采纳(nà)烘干脱水，既隔绝了细(xì)菌，又保留了多糖、维生素、矿物质等，并且(qiě)干银耳不含(hán)卟啉类光感物质，对人体无害而有利。

　　其(qí)次，银耳干制进程中，即便(biàn)原(yuán)先(xiān)有(yǒu)少数(shù)毒素(sù)污染，在阳光紫(zǐ)外线的效果下也会(huì)降解不少。

　　从(cóng)食物的(de)安全性(xìng)来看，干(gàn)银耳能够长时刻放(fàng)在枯燥(zào)通(tōng)风(fēng)的(de)当地保存，相对于(yú)鲜银耳来(lái)说是安全性(xìng)是(shì)比(bǐ)较高的。

　　银耳绝大(dà)多(duō)数品种都(dōu)生于各种树木的原木上。

　　但银耳菌丝(sī)几乎没有(yǒu)分解(jiě)纤维素(sù)的(de)才(cái)能，因而在其完结(jié)日(rì)子史(shǐ)的进程(chéng)有(yǒu)必要依靠另一种真菌的帮(bāng)忙即香灰菌，又称耳友菌(jūn)，亦称羽毛(máo)状菌(jūn)丝，它能(néng)把(bǎ)银耳菌(jūn)丝无法(fǎ)使用的纤维素、木(mù)质素、淀粉等(děng)分解为银耳菌丝能够吸收的(de)养分成(chéng)分(fēn)。

　　银耳(ěr)孢子在(zài)相对湿度(dù) 70%-80%的条件下可萌(méng)发成菌丝，菌丝不断成长、分解发生子实体。

　　子实体在相对湿(shī)度80%-90%的条件下敏捷发育(yù)，若相对湿(shī)度超(chāo)90%，则不(bù)易萌发(fā)成菌(jūn)丝，而以(yǐ)芽殖方式呈现，并且(qiě)萌发成菌丝成长(zhǎng)软弱纤细稀少(shǎo)，子实(shí)体分解不良(liáng)或胶化成团成堆(duī)。

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