银耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银耳为(wèi)什么(me)越放越黄银耳(ěr)越(yuè)黄越好(hǎo)并不是越(yuè)白越好的。

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银耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干(gàn)银耳为(wèi)什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来(lái)有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物(wù)特有的香味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含(hán)量(liàng)10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银(yín)耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯而不折，而一旦霉变(biàn)，颜色(sè)会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠(qú)道购买，银耳本身无味道(dào)，选购(gòu)时可取少许试尝(cháng)，如对舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优(yōu)质(zhì)银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没(méi)有(yǒu)杂质(zhì)和斑点，是大家在挑选银耳的时候(hòu)需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长、睡觉的时候一直放里面是什么感觉，睡觉一直放在里面膨胀率高，这样的银耳(ěr)是(shì)比(bǐ)较新鲜的(de)，我们吃起来(lái)味(wèi)道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的(de)银(yín)耳

　　品质一般(bān)的(de)银耳(ěr)颜色相对来说不(bù)会(huì)那么(me)纯净(jìng)的，很多都(dōu)是白色(sè)中带有一(yī)点米黄色，肉看起(qǐ)来(lái)也比较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的(de)银耳(ěr)颜色很黄，摸起来(lái)也不够干燥(zào)，花朵(duǒ)形状不(bù)够(gòu)完整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干银(yín)耳什么(me)颜(yán)色的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的干银耳(ěr)在(zài)经过晒过(guò)或者是烘干之后(hòu)颜色都是微(wēi)微发黄(huáng)的(de)，但(dàn)是为(wèi)了使银(yín)耳更加的好看，有些商贩会(huì)利(lì)用一(yī)些成分(fēn)将原本发(fā)黄的银耳熏白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时候还是尽量挑(tiāo)选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含(hán)有对(duì)人(rén)体有害(hài)的成分，食(shí)用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还(hái)是干银耳好(hǎo)

　　干银(yín)耳(ěr)更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养(yǎng)价值上(shàng)来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所以鲜(xiān)银耳的(de)营养成分相比于经过(guò)加(jiā)工(gōng)的干银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一(yī)种(zhǒng)卟啉类光感物质，食(shí)用了这种物质(zhì)的话，经过(guò)太阳光照射(shè)之后皮肤(fū)就会(huì)出现(xiàn)红(hóng)肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水泡(pào)等(děng)不适症(zhèng)状(zhuàng)，而(ér)干银耳在加工的过程中(zhōng)已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从储(chǔ)存方面(miàn)来说(shuō)，干银耳中不含(hán)有水分因此很利于保存，所以日常生活中建议选择(zé)食用干(gàn)银耳。

干银耳(ěr)过期了还能(néng)吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见的(de)银耳保质期是18个月，而一般情况下，食品的(de)实际可食(shí)用期限都会比包装袋上的时间(jiān)要稍微(wēi)长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出(chū)现变质(zhì)、发霉、软化的情况下都是可以(yǐ)继续食用的，过期一(yī)段时(shí)间或者(zhě)出现变质(zhì)反应了则不建议(yì)继续食用。

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