螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也会没有问题的(de)，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是(shì)源于其中(zhōng)的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故(lěng)水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味(wèi)鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故>

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要(yào)来源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了(le)柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取(qǔ)肉食丰(fēng)富(fù)的(de)大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会(huì)产(chǎn)生(shēng)一(yī)些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以就(jiù)会有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股(gǔ)独特的味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故气(qì)味(wèi)物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原(yuán)因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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